想知道软炸肉怎么做又脆又嫩吗？秘诀在这里！

软炸肉想要做到又脆又嫩，关键在于几个步骤的把控。首先，选材要新鲜，最好选用肉质细嫩的部位，如鸡里脊或猪里脊。其次，腌制是关键，需要用适量的盐、料酒、生抽、姜葱水来腌制20分钟以上，让肉块充分吸收调料，变得更加入味和嫩滑。

接着，裹粉也是至关重要的一步。需要将腌制好的肉块先蘸一层干淀粉，再挂上蛋黄液，最后裹上一层薄薄的干淀粉。这样既能保证炸出来的肉块外酥内嫩，又能防止油分过多。

最后，炸制时油温要控制好，一般在160-180摄氏度之间。将裹好粉的肉块放入油锅中，用中小火炸制，直到表面金黄酥脆。炸好后捞出，放在厨纸上沥油，这样既能保持肉块的酥脆，又能防止油腻。

总之，软炸肉想要又脆又嫩，关键在于选材、腌制、裹粉和炸制的技巧。只要掌握好这些秘诀，你就能做出美味的软炸肉，让家人和朋友都赞不绝口。