中筋面粉和高筋面粉到底选哪个好？做面包蛋糕都看这里！

中筋面粉 vs 高筋面粉：做面包蛋糕，到底选哪个好？

烘焙小白常常在中筋面粉和高筋面粉之间犹豫不决，不知道该选哪个。别担心，这篇文章帮你理清思路，让你轻松做出美味面包和蛋糕！

首先，了解两者的区别：

中筋面粉： 蛋白质含量适中（约9%-12%），筋性中等。它既有一定的支撑力，又能保持柔软，适合制作大部分面包和蛋糕，例如吐司、牛奶面包、海绵蛋糕等。

高筋面粉： 蛋白质含量较高（约12%-15%），筋性强。这使得面团更有弹性，能制作出组织密实、有嚼劲的面包，例如法棍、全麦面包、意大利面食等。

那么，如何选择呢？

做面包：

追求松软口感： 选择中筋面粉。

追求有嚼劲、组织密实的口感： 选择高筋面粉。

大部分吐司、甜面包： 中筋面粉是不错的选择。

法棍、酸面包、全麦面包： 高筋面粉更适合。

做蛋糕：

大部分蛋糕： 中筋面粉更常用，能制作出蓬松的蛋糕体。

需要更扎实、有支撑力的蛋糕： 可以尝试高筋面粉，但要注意调整配方。

一些小贴士：

如果手边只有一种面粉，想做面包和蛋糕，中筋面粉是更安全的选择。

可以根据喜好调整面粉种类，例如用部分高筋面粉替换中筋面粉，制作出更有嚼劲的面包。

面粉的质量也会影响最终成品，建议选择正规品牌的优质面粉。

总而言之，选择中筋面粉还是高筋面粉，取决于你想制作的面包或蛋糕的种类以及你喜欢的口感。希望这篇文章能帮助你做出最佳选择，享受烘焙的乐趣！