中筋面粉和高筋面粉到底选哪个好？做面包蛋糕都看这里！

你真的会用面粉吗？掌握这3种面粉特性，新手也能轻松烹饪美味佳肴！

提及面食，很多人首先想到的是北方。的确，北方的主食多以面食为主，如馒头、面条等。现在南方地区面食也逐渐流行起来，尤其在过年期间，家家户户都会蒸馒头、包饺子，共享一顿温馨的团圆饭。

说到面食，我们不得不提及面粉。许多人平时做馒头、饺子所使用的，便是中筋面粉。其实，面粉主要分为三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们的差别主要在于蛋白含量和质量。

高筋面粉颜色较深，活性强，不易用手揉成团。这种面粉适合制作面包以及部分酥皮点心。

中筋面粉颜色呈乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，活性适中。它是我们日常生活中制作面食如包子、饺子等常用的面粉。

低筋面粉颜色较白，筋度低，蛋白质含量也较低。这种面粉主要用于制作蛋糕、饼干等酥脆西点。

一、高筋面粉

推荐食谱：椰蓉面包

食材：高筋面粉350克、纯牛奶190克、鸡蛋一个、砂糖40克、盐4克、酵母5克、黄油35克

步骤：

1. 揉面包胚：将高筋面粉、纯牛奶、鸡蛋、砂糖、盐混合在一起，揉成面团，然后像搓衣服一样反复，直至揉出粗膜。

2. 加入酵母和黄油，继续揉至出现薄膜。

3. 常温发酵一个小时，或放入烤箱，加一碗温水，恒温发酵40分钟。

4. 发酵完成后，排气分剂，放在烤盘上再次发酵30分钟。

5. 制作椰蓉酱：将玉米油、鸡蛋、椰蓉、砂糖混合搅拌均匀，然后倒在面剂子上，放入烤箱烤制。

二、中筋面粉

1. 中筋面粉适用于制作饺子皮和面条。制作时，可加入适量盐增加口感，同时水和面粉的比例为2:1。

2. 也可用于发酵馒头的制作。将45度的温水调好的酵母粉加入中筋面粉，和成面团后发酵40分钟。

三、低筋面粉

推荐甜品：蛋糕胚

食材：低筋面粉65克、鸡蛋5个、细砂糖70克、纯牛奶、玉米油40毫升

步骤：

1. 分离鸡蛋的蛋清和蛋黄。

2. 在蛋黄中加入玉米油和纯牛奶，搅拌均匀后筛入低筋面粉至无颗粒状。

3. 打发蛋白至倒三角不滴落状态。

4. 将一半蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入模具中并震出气泡。

5. 烤箱上下火烤制30分钟，具体时间根据自家烤箱调整。

不同的面粉可以创造出不同的美食，喜欢的小伙伴赶快动手尝试吧！记得点赞和转发哦！(丹丹)