中筋面粉和高筋面粉到底选哪个好？做面包蛋糕都看这里！

中筋面粉和高筋面粉是烘焙中常用的两种面粉，它们的主要区别在于蛋白质含量，这直接影响了面团的性质和最终成品的口感。

中筋面粉的蛋白质含量大约在9%-12%之间，它的性质比较温和，既不容易形成强大的面筋网络，也不容易过于紧绷。因此，中筋面粉适合做蛋糕、饼干、包子、馒头等口感要求不那么紧实、松软一些的烘焙食品。使用中筋面粉制作的食物，口感会比较细腻，不会过于扎实。

高筋面粉的蛋白质含量大约在12%-15%之间，它的面筋网络非常强大，能够提供很好的支撑和结构。因此，高筋面粉适合做面包、披萨等需要较强面筋支撑、口感紧实、有嚼劲的烘焙食品。使用高筋面粉制作的食物，口感会比较有弹性，有嚼劲。

所以，选择哪种面粉要根据你想要制作的烘焙食品来决定。如果你想做蛋糕、饼干等松软口感的食物，那么中筋面粉是更好的选择；如果你想做面包、披萨等紧实口感的食物，那么高筋面粉是更好的选择。当然，也有一些人喜欢用高筋面粉做蛋糕，因为这样可以制作出更有嚼劲的蛋糕；也有一些人喜欢用中筋面粉做面包，因为这样可以制作出更松软的面包。这完全取决于个人的口味和喜好。