纠结粽子用小苏打还是碱，其实小苏打口感更松软，碱水更有米香，看个人喜好啦！

纠结粽子用小苏打还是碱水，其实这两种方式各有千秋，最终选择哪种主要还是看个人对口感的偏好。小苏打煮出来的粽子，米粒会因为其碱性作用而更加松软、蓬松，甚至带有一点类似发糕的轻盈感，口感上更偏向于柔嫩。而碱水粽则不同，碱水中的碳酸钠能够渗透进糯米内部，与米中的蛋白质发生反应，使得米粒的结构发生变化，口感上会更加爽滑、有嚼劲，并且能带出一种独特的、类似碱水饺的清香，这种香味是单纯用小苏打难以比拟的。所以，如果你追求的就是那种软糯到几乎入口即化的口感，那么小苏打粽子是不错的选择；但如果你更偏爱那种带有嚼劲和独特米香的粽子，那么碱水粽会更合你的口味。毕竟美食本就是很主观的体验，选择最让你满意的，才是最重要的！