风干肉需要先煮熟吗（冬季养藏之——五畜之牛）

中医理论中，牛肉被认定为甘平而偏食物，具有补益脾胃气血津液的功效。羊肉和鸡肉分别具有补肝和补心的效果，而牛肉汤则特别适合于脾胃虚弱、气血不足的人群。这种汤在五谷杂粮的基础上增强了补益作用，对于大病初愈、精神体力刚刚恢复的人来说，吃鸡肉和羊肉可能过于滋补，容易引发旧病复发或高烧复起，而猪肉和鱼肉则可能过于阴寒，导致疼痛。相比之下，牛肉平和之性更适弱的人食用。

尽管牛有诸多好处，但如果食用方法不当，也可能带来问题。在《水浒传》中，梁山好汉们大块吃肉、大碗喝酒的豪迈情景令人印象深刻。普通人能像他们那样大吃大喝吗？

古代的牛承担着许多责任，包括耕作、运输等。普通农家饲养牛主要是为了耕作和运输，而非食用。由于牛的珍贵性，很多地方在春耕时杀牛是违法的。通常只有老弱病残的耕牛才会被宰杀食用。这样的牛肉质地较老，难以消化。俗话说“牛肉不烂，多费把柴炭”，正是这个意思。能够大块吃牛肉的人，必须具备强大的消化功能，特别是能够将的牛肉纤维咀嚼、消化成乳糜的能力。

与其他肉类相比，牛肉更倾向于充饥。吃完牛肉后，能够抗饿，就像五谷中的黄米糕一样。而吃肉的人通常更具战斗力，因此牛肉在军粮中是不可或缺的主要肉食。成吉思汗带领蒙古骑兵征战时，经常携带牛肉干作为军粮。这种经过煮熟、晒干或风干的牛肉方便携带和储存，保证了将士们充沛的体力。

对于普通人来说，大块吃肉和吃牛肉干可能并不适合。最好的方法是选择嫩牛肉，或者耐心慢火炖煮成烂烂的牛肉食用。脾胃虚弱的人最好选择喝牛肉汤，特别是用牛肉汤浇汁吃小米干饭，是中医食疗中的佳品。现代社会肉牛的品种已经改良，牛肉变得更加，但仍需谨慎食用。在享用西餐时，最好选择小罐炖牛肉，如果要品尝烤牛排，一定要避免半生不熟的状态。

中医有个理论叫做“以脏补脏”，牛的百叶是最有益于胃肠消化的部分。牛是反刍动物，有四个胃，其胃不仅有弹性而且肉质。在北京有名的爆肚就是使用牛羊的胃制作而成的美食。牛筋也是牛肉中的宝贝。虽然鹿蹄筋更为珍贵，但普通人通常选择牛蹄筋作为补益食品。牛蹄筋对于运动损伤和筋腱软骨退化的人有很好的补益作用。牛的全身都是宝，不仅提供营养丰富的食材，还有诸多用价值。