粉浆面条最地道做法大公开，手把手教你做正宗家乡味！

哇！想吃正宗的家乡味粉浆面条啦？没问题！今天就手把手教你做那碗让人一吃就忘不掉的地道粉浆面条，保证是爷爷辈传下来的地道做法，吃完让你立马穿越回童年！

【你需要准备的“神仙材料”】

1. 红薯粉浆（灵魂所在！）：红薯粉或者土豆粉，自己磨的或者买现成的都行，但自己磨的粉浆更地道！

2. 浆水：这是关键中的关键！买不到就自己发酵，或者用老一辈的浆水。就是用面粉加水，放太阳下晒，或者放温暖处发酵，长出白色泡沫就是好了。颜色越白，味道越正！

3. 配菜（家乡自由发挥！）：黄豆芽、绿豆芽、芹菜、胡萝卜丝、菠菜、韭菜…随便啥时令蔬菜都行！

4. 鸡蛋：想加鸡蛋的话，准备几个。

5. 调料：盐、蒜末（必须的！）、葱花、香油（灵魂！）、辣椒油（爱吃辣的来点！）

【手把手一步步来！】

第一步：磨制灵魂粉浆

如果你买现成的红薯粉/土豆粉，直接用就好。

如果自己磨，把红薯/土豆蒸熟或者煮熟捣烂，趁热加入适量冷水，边加边搅拌，直到达到你想要的稠度。然后过滤掉淀粉颗粒，剩下的就是粉浆水。这个粉浆水放凉后就是白色的，放久了会变酸，这就是天然的“酸浆”啦！

小贴士：粉浆的稠度很重要，太稀了不好吃，太稠了煮不开。大概用手抓一把能慢慢流下来，但又不太稀的稠度就对了。

第二步：准备解腻的蔬菜

把你选的蔬菜洗净，切成细丝或者小段。黄豆芽、绿豆芽要提前焯水煮熟。芹菜、胡萝卜等蔬菜切成细丝。

小贴士：蔬菜种类越多，越能体现家乡的特色，但不要太多，以免抢了粉浆和鸡蛋的味道。

第三步：调制酸爽浆水

在锅里加入适量的清水（比做粉浆的水稍微多一点），大火烧开。

水开后，慢慢淋入你准备好的粉浆水，边淋边快速搅拌，防止结块。一直搅拌，直到粉浆和开水完全融合，变成半透明的糊状。这个过程需要耐心，但绝对不能马虎！

搅拌均匀后，转小火，继续煮5-10分钟，让粉浆完全熟透，变得顺滑。期间要不断搅拌，防止糊底。

煮好后，尝一下味道，如果觉得不够酸，可以加一点之前发酵好的浆水，或者再加点面粉水调一下。酸度是粉浆面条的灵魂！

小贴士：煮粉浆一定要小火慢煮，火大了容易糊锅，而且口感会差很多。

第四步：打入金灿灿的鸡蛋

在煮好的粉浆面上，用勺子或者筷子轻轻搅动，形成一个漩涡。

鸡蛋打入碗中，慢慢倒入漩涡中心，让鸡蛋在粉浆里慢慢凝固成漂亮的蛋花。可以打一个，也可以打多个，看个人喜好。

小贴士：鸡蛋不要一下子倒太多，否则会变成蛋汤。慢慢倒，等一个凝固了，再倒下一个。

第五步：加入鲜香的配菜

在粉浆快要出锅的时候，加入提前准备好的蔬菜。因为蔬菜已经焯水煮熟了，所以不需要再长时间煮。

翻炒一下，让蔬菜均匀地裹上粉浆。

第六步：出锅！撒上灵魂调料！

粉浆面条煮好了！关火，用勺子将面条盛入碗中。

撒上蒜末、葱花、盐。

淋上香油！这香油一定要是芝麻香油，香味浓郁！

如果爱吃辣，再来点辣椒油，瞬间点燃味蕾！

小贴士：吃的时候要趁热，粉浆和鸡蛋的口感最好！用勺子挖着吃，或者用筷子拌着吃，都很有家乡的味道！

怎么样？看到这碗白胖的粉浆、滑嫩的鸡蛋、鲜爽的蔬菜，是不是已经口水直流了？这可是真正的家乡味道，是任何餐厅都复刻不出来的记忆！赶紧动手试试吧，相信我，你会爱上这碗粉浆面条的！祝你成功！