学会清水煮鱼，鲜美不油腻，健康又美味，让你轻松掌握鱼的最佳口感！

随着天气逐渐转凉，每顿饭总是吃到一半，热乎乎的菜肴就已经凉了。这时候，热气腾腾的煮菜和炖菜就显得尤为重要。特别是在小雪之后，为了保持身体暖和并满足味蕾的需求，推荐大家尝试制作水煮鱼片。这道菜不仅具有川菜的特色，还非常适合寒冷的天气。让我们一起学习如何制作这道美味的水煮鱼片吧！

水煮鱼片作为一道深受欢迎的川菜，在外面的餐馆吃一顿往往要花费不少。但其实，亲手制作这道菜既经济又实惠。下面就来详细介绍一下制作水煮鱼片的步骤和窍门。

选择适合制作水煮鱼片的鱼类是关键。通常推荐使用草鱼或黑鱼，如果想要省事的话，也可以选择巴沙鱼柳。巴沙鱼柳需要切得稍厚一些，因为其没有鱼皮，过于薄的话煮熟容易碎。除了鱼的选择，配菜部分可以根据个人喜好随意搭配，比如上海青、金针菇、千张、豆芽、娃娃菜等。

制作水煮鱼片时，鱼片的处理是非常重要的一步。除了基本的调味，还需要多做一步，即分次加入葱姜水、蛋清、淀粉和油，反复抓拌。这样处理后的鱼片入锅不易碎，而且更加嫩滑、没有腥味。

接下来是具体的制作步骤：

【水煮鱼片】

准备食材：鱼、生姜、葱、大蒜、干辣椒、辣椒面、花椒、火锅底料、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉等。

1. 处理鱼的时候，可以让卖家帮忙片好鱼片，也可以自己在家动手片。将鱼肉鱼骨横向片下，然后将鱼肉片成薄片。

2. 将鱼片装入大碗，加水抓洗去血水后，加入盐和白胡椒粉调味，再加入葱姜水抓拌至水分吸收。

3. 腌制鱼片时，加入蛋清、红薯淀粉抓拌至粘稠，再加入少许油腌制十分钟。

4. 锅中加油烧热，放入姜片、蒜片、葱段等爆锅，再放入火锅底料炒出红油后，加入清水煮开，调味后加入配菜煮至断生捞出。

5. 将火调小，放入鱼片煮至变色定型后轻轻搅动，煮熟后倒入装有配菜的大碗。

6. 在鱼片表面撒上葱花、蒜末等调料，另起锅烧油浇在鱼片上，激发出香味即可享用。

按照这个方法制作的水煮鱼片，保准成功。赶紧尝试一下吧！欢迎大家留言讨论，如果觉得文章有帮助，请收藏、点赞、评论、转发和关注。让更多的人看到，一起学习，感谢大家的支持，我们下次再见！