香辣鲤鱼汁配方大公开，在家轻松调出鲜香麻辣味！

哇！想在家轻松复刻餐厅里那碗令人食指大动的香辣鲤鱼汁吗？没问题！今天就来大公开这个超简单的配方，让你轻松调出浓郁鲜香、又麻又辣的绝妙滋味！

核心思路： 鱼汤的鲜美 + 香料的辛香 + 辣椒的刺激 = 无敌香辣鲤鱼汁！

【你需要准备的“秘密武器”】

1. 鱼高汤基底 (灵魂所在！):

新鲜鲤鱼1条 (或者用草鱼、鲢鱼等，约500克)

姜几片

葱1-2段

盐少许

2. 香料“大军” (赋予灵魂风味):

干辣椒段 (喜欢多放，怕辣少放，约10-15个，剪成小段)

花椒 (约1-2茶匙，根据喜好调整)

八角 1-2颗

香叶 2-3片

草果 1颗 (拍破)

小茴香 1茶匙

白寇 1茶匙

（可选：桂皮一小块，丁香几粒）

3. 增香“主力”:

姜 3-4片 (切厚片)

蒜 3-4瓣 (拍散)

葱 2-3段 (打结)

4. 画龙点睛“调料”:

生抽 2-3汤匙 (提供咸鲜)

老抽 半汤匙 (上色，增加酱色)

白糖 1茶匙 (提鲜，平衡味道)

（可选：蚝油 1汤匙，增加复合鲜味）

（可选：香醋 1茶匙，解腻增香）

盐 适量 (最后调味，根据高汤和生抽咸度调整)

水淀粉 (淀粉1茶匙 + 清水2汤匙，备用，用于勾芡)

【在家轻松搞定步骤】

1. 熬制鱼高汤: 将鱼洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、盐。大火烧开后转中小火，撇去浮沫，煮约15-20分钟，直到汤色变白，味道鲜美。捞出鱼骨和杂质，只留下清澈或微浊的鱼汤。这一步是鲜美的基础，一定要用心熬！

2. 炒香料: 锅中留底油（如果鱼汤不够浓稠可以留一点汤底），烧热后放入花椒、干辣椒段、八角、香叶、草果、小茴香、白寇（和可选的桂皮、丁香），用小火慢慢煸炒出香味。注意不要炒糊了，辣椒和花椒变香即可。

3. 加入姜蒜葱: 加入姜片、蒜瓣、葱结，继续用小火煸炒出香味。

4. 倒入鱼汤: 将熬好的鱼高汤（如果是清澈的可以加热水稀释一下，如果是浓汤则直接倒入）倒入锅中，大火烧开后转中小火。

5. 调味: 加入生抽、老抽、白糖（和可选的蚝油、香醋），搅拌均匀。尝一下味道，根据个人口味加入适量的盐进行调整。

6. 勾芡: 将水淀粉搅拌均匀，缓缓淋入锅中，同时用勺子或筷子轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠顺滑。汤汁变得稍微粘稠即可关火，不要煮太久，否则淀粉会变硬。

7. 完成 & 使用: 关火后，可以撒上一些葱花或香菜碎增加色彩和风味。这碗香辣鲤鱼汁就可以用来浇在刚出锅的鱼、豆腐、面条、米饭上，或者拌凉菜、蘸饺子等，简直万能！

【小贴士】

辣度自由调: 干辣椒和花椒的用量完全可以根据自己的喜好增减，喜欢更麻就多放花椒，喜欢更辣就多放干辣椒。

香料搭配: 香料的种类和比例可以根据喜好调整，关键是平衡好各种香味。

勾芡要快准狠: 勾芡时动作要快，汤汁变浓即可，否则影响口感。

冷藏更佳: 做好的鲤鱼汁可以冷藏保存，吃之前加热或微波炉加热更香。

现在，你拥有了在家轻松调出鲜香麻辣味香辣鲤鱼汁的秘籍！快动手试试吧，享受自己动手的乐趣和美食带来的满足感！