教你调出外酥里嫩的炸带鱼段面糊秘诀

导语：无论炸何种鱼类，单纯的面粉或淀粉都不足以展现最佳口感。这里，大厨分享一招，让你的鱼肉外酥内嫩，没有腥味。

大家好，我是傻姐美食。生活中，美食与美景是不可或缺的享受。秋季正是品尝海鱼的绝佳时机，此时的鱼类价格亲民。许多朋友喜欢炸鱼，那么这个季节就可以大饱口福了。鲜嫩的舌头鱼、经济实惠的小杂鱼，都是炸制的美味佳肴。就连小鱼干也可以在这个季节多买一些，回家晒成鱼干，想吃的时候蒸一蒸，既下饭又解馋。

说到炸鱼，有人用面粉，有人用淀粉，究竟哪种才是正确的呢？今天，我们跟随大厨来分享家常炸鱼的正确做法。以舌头鱼为例，这种小型海鱼非常适合炸制，肉质鲜嫩。掌握适当的火候，连鱼刺都可以炸得酥脆。

清理干净鱼鳞、内脏和鱼头里的脏物。然后，加入葱末、姜末、料酒、盐，腌制10分钟去腥。

接下来是关键的面糊制作。在碗内打入两个鸡蛋，打散后加入50克牛奶、30克面粉和20克淀粉，搅拌成酸奶状的面糊，并加入少量盐调味。这个面糊的秘诀在于加入了牛奶，炸好的鱼肉会带有奶香味。

然后，先将鱼肉裹上一层干淀粉，再裹上面糊。干淀粉的作用是阻隔鱼肉在炸制时过多吸收油脂。油温6成热时，关火下鱼肉，让鱼受热均匀。全部下入后，开中火慢炸，直至鱼身发白浮起捞出。

接着，用漏勺捞出油内的杂质，大火将油烧至8成热，再次放入鱼肉进行复炸。复炸的目的是使鱼的表面快速受热，让面糊变得酥脆。复炸时间不宜过长，30秒内即要捞出。需要注意的是，炸鱼时的速度也很关键，如果复炸时用慢火，会导致鱼肉吸油过多，口感变差。复炸必须大火快炸。

有些朋友担心炸鱼的油多次使用不健康，其实只要油炸食物没有糊，油的品质就不会受到影响。复炸后的油依然可以用来炒菜或专门用来炸鱼。

正确的炸鱼做法是先裹干面粉，再裹湿面糊，掌握好火候。这样炸出的鱼肉外酥里嫩，超级好吃。这是大厨分享的正确做法，适合各种小炸鱼和带鱼。看完的朋友请收藏并分享给家人。欢迎在评论区留言分享你的厨艺心得，让更多人受益。感谢大家的支持，期待明天与您再会！