黄瓜的正确腌制方法（这样腌黄瓜扭咸菜，又脆又绿特下饭，第二天就能吃，半年都不会坏）

本期导读：腌制黄瓜扭的秘诀，又脆又绿，超下饭，次日即食，保存半年依然新鲜

黄瓜纽子，这是黄瓜开花后结出的鲜嫩小黄瓜的独特称呼。这些黄瓜在秋季才能收获，被称为“秋后的珍稀佳肴”。所谓的罢园黄瓜扭，是黄瓜秧接近生命末期所结的最后一批微小黄瓜。这些珍贵的黄瓜在采摘后常常被用于腌制，因为它们蕴独特的鲜美味道。

这种小黄瓜因其体积小，能更充分地吸收腌料的味道，使得腌制出的咸菜味道浓郁，非常下饭。无论是搭配粥还是作为佐餐小菜，都是绝佳的选择。

接下来，让我们共同探索如何腌制出美味的小黄瓜扭。这个方法非常简单，即使你是烹饪新手也能轻松掌握。腌制的小黄瓜扭不仅口感脆爽，颜色翠绿，而且非常下饭。第二天就可以享用，味道美妙无比。接下来，我将详细分享腌制小黄瓜扭的方法，喜欢自己在家动手做菜的朋友们，可以趁现在黄瓜价格实惠，多买一些腌制，保存半年也不会坏。

【脆皮五香黄瓜钮咸菜制作指南】

所需材料：

小黄瓜6斤、盐适量、油2两、生抽3斤、冰糖1两、干辣椒15克、花椒10克、八角10克等。此外还需适量味精、鸡精和熟芝麻来增添口感。再备上高度白酒1两以提升风味。

制作步骤：

1. 将黄瓜用淡盐水清洗两遍以去除表面的农残留和杂质。然后晾干水分。

2. 根据黄瓜的大小切成适当长度，再对半切开。如果有黄瓜籽，可以将其刮掉。

3. 将切好的黄瓜放入盆中，撒上盐并翻拌均匀，确保每根黄瓜都裹上盐。

4. 使用重物压在黄瓜上，压出部分水分。这一步是腌制脆爽口感的关键。

5. 捞出压好的黄瓜，沥干水分待用。注意避免水洗，以保持其保存性。

6. 热锅凉油后，加入花椒和八角炸香，再加入干辣椒增添风味。

7. 倒入生抽，加入味精、鸡精和冰糖调味，煮沸后晾凉。

8. 将料汁倒入装有黄瓜的盆中，加入熟芝麻和高度白酒调味。拌匀后存入干净带盖的罐子或保鲜盒中冷藏保存。第二天即可食用，随吃随取。

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