虾一煮熟就变红，这是为啥呀？

虾煮熟后变红，主要是因为虾体内含有一种叫做虾青素的物质。虾青素是一种天然的色素，它存在于虾的甲壳和肌肉中。在未煮熟的虾中，虾青素通常以无色的形式存在，因此虾呈现出透明的颜色。

当虾被加热煮熟时，虾青素会发生结构变化，从而呈现出红色。这种变化是由于高温导致虾青素分子结构发生变化，使其吸收和反射的光线发生变化，从而呈现出红色。这种反应是一种蛋白质变性的过程，也是许多食物在加热时会发生的变化之一。

此外，虾青素也是一种很强的抗氧化剂，对人体健康有益。因此，煮熟的虾不仅美味，还富含营养，是许多人喜爱的海鲜之一。