虾煮熟后变红是因为虾壳里的虾青素在加热后释放出来，和蛋白质结合形成稳定的红色，就像苹果切开后会变色一样，是正常的。

虾煮熟后变红是一个常见的现象，这主要是由虾壳中的虾青素引起的。虾青素是一种天然的色素，属于类胡萝卜素家族的一员，它赋予了虾、蟹等甲壳类动物鲜艳的红色。在未烹饪的虾中，虾青素通常与蛋白质结合，呈现出一种稳定的蓝色或绿色。

当虾被加热时，高温会使虾青素与蛋白质的结合键断裂，从而释放出自由的虾青素分子。这些自由的虾青素分子在加热过程中会与蛋白质发生新的结合，形成一种更加稳定的红色复合物。这种红色在加热后能够长时间保持，因此煮熟的虾会呈现出鲜艳的红色。

这种现象与苹果切开后会变色类似。苹果中的多酚类物质在接触空气时会发生氧化反应，生成褐色的色素，从而使苹果切面变色。同样地，虾青素在加热过程中的变化也是由于化学反应的结果。

因此，虾煮熟后变红是正常的，并且是虾青素在加热条件下与蛋白质结合形成稳定红色复合物的自然表现。这种红色不仅使虾看起来更加诱人，而且也表明虾已经煮熟，可以安全食用。