五花肉怎么看是淋巴肉（六看一闻”辨别生”死”猪肉）

猪肉是我们日常生活中不可或缺的肉类食品。那么，我们应该如何辨别死猪肉和挑选新鲜的猪肉呢？下面给大家介绍“六看一闻”的方法。

首先看外观，新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈现淡红色，并且富有光泽。切断面湿润但不粘手，肉汁清澈透明。相比之下，病死猪肉表面则呈暗灰色，无光泽并且具有黏性，肉汁浑浊。

其次观察表皮，健康的猪肉表皮平滑无斑痕。而病死猪肉的表皮上可能出现紫色斑点，甚至弥漫性，有的还会出现红色或疹块。值得注意的是，许多病死猪的表皮有明显的斑痕，因此在市场上销售的猪肉往往不带皮，这也是消费者识别公母猪肉的一个特点。

再看脂肪颜色，健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色，具有光泽。而病死猪肉的脂肪则可能出现红色、或绿色等异常色泽。

接下来观察肌肉，健康猪的瘦肉通常为红色或淡红色，并且光泽鲜艳。而病死猪肉的肌泽较深或呈现暗红色。

还要感受肉的弹性，健康猪肉有弹性，尤其是新鲜猪肉质地紧密、弹性好。用手指按压后凹陷会立即复原。相反，变质猪肉由于自身分解严重，失去弹性，按压后不仅不能复原，甚至可能形成穿孔。

再看淋巴，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，切面呈鲜灰色或淡。而病死猪肉的淋巴结则可能肿大，切面呈紫黑色或深红色。

最后一步是闻气味，健康猪肉应该没有异味。新鲜猪有其特有的正常气味。而变质猪肉不论在表层还是深层都有味、腐臭味等异味。

专家建议，市民在购买猪肉时要注意查看猪肉上是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明，不要购买来源不明的猪肉，以确保食品安全。