芥末和青芥辣到底有啥不一样？

芥末和青芥辣虽然都常用于调味，带来辛辣刺激的口感，但它们之间存在着本质的区别。

首先，芥末（Mustard）是一种由芥菜种子研磨而成的酱料。它的制作过程主要是将芥菜种子研磨成粉末，然后与水、醋或其他液体混合，有时还会加入盐、糖等调味料。芥末的辣味主要来自于芥子油，这种油在研磨过程中被释放出来。芥末的辣味相对较为温和，带有一种独特的香气，常见的有黄芥末、白芥末和粉红芥末等不同颜色和辣度。

相比之下，青芥辣（Green Chilli）则是由辣椒植物制成的一种调味品。青芥辣通常是指未成熟的青色辣椒，经过晾晒、研磨或切片等处理方式制成。青芥辣的辣味主要来自于辣椒素，这种物质在辣椒中含量较高，因此青芥辣的辣味通常比芥末更为强烈和直接。青芥辣还带有一种独特的香气，常用于亚洲菜系中，如泰国的青辣椒酱、越南的青辣椒酱等。

此外，芥末和青芥辣在用途上也有所不同。芥末常用于西餐中，如搭配生蚝、三文鱼等海鲜，或者作为烤肉的调料。而青芥辣则更多地用于亚洲菜系中，如泰式炒面、越南春卷等，为菜肴增添独特的辣味和香气。

总的来说，芥末和青芥辣在原料、制作工艺、辣味强度和用途上都有明显的区别。芥末由芥菜种子制成，辣味温和，常用于西餐；而青芥辣由辣椒制成，辣味强烈，多用于亚洲菜系。因此，在选择和使用这两种调味品时，需要根据菜肴的需求和个人口味进行选择。