学做地道辣子炒肉丝超简单，手把手教你秘诀！

想要做出地道的辣子炒肉丝，其实并不难！今天就来手把手教你这个超简单的秘诀，让你在家也能轻松享受餐厅级别的美味。

【食材准备】

- 猪里脊肉：250克

- 干辣椒：一小把（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 青椒：1个（可选，增加色彩和口感）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 葱：1根

- 生抽：1大勺

- 老抽：半小勺（上色用）

- 料酒：1大勺

- 白糖：半小勺（提鲜）

- 盐：适量

- 淀粉：1大勺

- 水：适量

- 食用油：适量

【步骤详解】

1. 肉丝处理

1. 切肉丝：将猪里脊肉逆着纹理切成细丝。

2. 腌制：将切好的肉丝放入碗中，加入1大勺料酒、半小勺生抽、1大勺淀粉和适量水（没过肉丝即可），搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 辣椒和配料处理

1. 干辣椒：剪成小段，去掉里面的籽（怕太辣可以不去）。

2. 花椒：稍微拍碎，更容易出味。

3. 葱姜蒜：分别切成末。

4. 青椒：去籽切块（如果用的话）。

3. 炒制过程

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，大火烧热。

2. 爆香：放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出香味（注意不要炒糊）。

3. 加入肉丝：转大火，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色。

4. 加调料：加入葱姜蒜末，继续翻炒出香味。

5. 加入青椒：如果用青椒，此时加入青椒块，翻炒至断生。

6. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀。

7. 出锅：撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

【小贴士】

- 肉丝腌制：腌制时加入淀粉可以让肉丝更嫩滑。

- 火候控制：炒辣椒和花椒时要用小火，避免炒糊产生苦味。

- 辣度调整：干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。

- 快速翻炒：整个炒制过程要快速，保持肉丝的嫩滑。

按照这个步骤，你就能轻松做出地道的辣子炒肉丝，快动手试试吧！