青椒肉丝的做法步骤（青椒肉丝的家常做法，肉丝，青椒鲜香，比饭店还要好吃）

食材准备

青椒三只，里脊肉四百克，蛋清半个，花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、黄豆酱、料酒、香醋、白糖以及十三香和小苏打适量。

制作步骤

一、青椒去蒂去筋去籽后，洗净切成细丝。

二、里脊肉清洗干净，去除薄膜后切片，再切成细丝。将肉丝放入碗中，加入适量的酱油、料酒、香醋、白糖、十三香和小苏打，混合均匀。接着加入蛋清，再次搅拌均匀，最后淋入一些花生油，腌制大约半小时。

三、热锅凉油，待油温适中后，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色。然后加入切好的葱、姜、蒜，炒出香味。接着加入黄豆酱，炒出酱香，倒入料酒，继续翻炒。当肉丝呈现金时，加入青椒丝，快速翻炒至颜色鲜绿。最后加入香醋、白糖和十三香，翻炒均匀后关火。

小贴士

1. 关于炒肉丝的油温问题，其实不必过于纠结热油还是冷油下锅。关键是要保证油温适中，避免过热导致肉质紧缩变老。使用适量花生油腌制肉丝并拌匀，可以有效防止粘锅。

2. 对于肉丝是否需要先焯水的问题，一般来说并不必要。不当的焯水方式反而会让肉丝变老，并影响其口感和入味。

3. 青椒肉丝完全可以搭配豆瓣酱，特别是川菜中的青椒肉丝，加入豆瓣酱能为其增添更多川菜的特色和风味，使得这道菜肴更加美味。