鲜肉大包的肉馅配方（调肉馅好吃有方法，偷偷教你不外传配方，鲜嫩，可商用可家用）

如何调制鲜嫩的肉馅呢？许多朋友在家尝试自己调肉馅，但总是感觉味道差了一些，可能是不够入味，也可能是肉馅口感过老。你是否也对此感到疑惑呢？

今天我来分享一下调制肉馅的秘诀，这些技巧是饭店大厨的独门秘方，既能商用也能家用。掌握了这些技巧，你就能做出和饭店一样美味的肉馅，无论是包包子还是包饺子，口感都会绝佳。

【调制肉馅的秘诀】

【原料】：前腿肉、花椒、葱、姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、小葱、白菜末等。

【制作步骤】：

1. 选取3分肥7分瘦的前腿肉，先用清水洗净，切成薄片。然后将肉片放入绞肉机中搅打成肉末。

2. 搅打时不用过于细腻，保留一些颗粒感，这样口感更有嚼劲。

3. 锅中加入清水，煮沸后加入花椒，煮出香味后过滤出花椒水备用。

4. 在花椒水中加入葱段和姜丝，成葱姜花椒水，用于调制肉馅。

5. 分三次将葱姜花椒水加入肉馅中，一边加入一边搅拌，使其充分混合。

6. 加入鸡蛋清，增加营养的同时让肉馅口感更。

7. 适量加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉等调味品，搅拌均匀。

8. 加入葱白末并淋入热油，激发香味。

9. 如果喜欢馅，至此即可。若喜欢蔬菜肉馅，可加入白菜末或其他蔬菜食材，再次搅拌均匀。

我特别喜欢用这种方法煮饺子。只需准备饺子皮，将肉馅包入饺子皮中，热水下锅煮至漂浮即可。这样煮出来的饺子又香又入味，还非常有嚼劲。

那么，在调制肉馅的时候，你有没有注意到补水和去腥这两个重要步骤呢？如果你还是直接加调味品就以为完成了调味，那就错了。试试我教你的方法吧，相信你会做出鲜嫩的肉馅。