鱼香肉丝换个做法，不加辣椒也够味，酸辣开胃超好吃！

要做出不加辣椒但依然酸辣开胃、够味的鱼香肉丝，我们可以通过巧妙地调整调味料的比例和种类来实现。首先，鱼香味的核心在于糖、醋、酱油、姜蒜、泡椒等调料的平衡搭配。在不加辣椒的情况下，我们可以着重突出泡椒的酸辣味，因为泡椒本身含有一定的辣酸口感，能够很好地替代辣椒的作用。

具体做法如下：选用优质的猪里脊肉，切成细丝，用盐、料酒、淀粉腌制一下，让肉丝更加嫩滑。在炒制过程中，先爆香葱姜蒜末，然后加入适量的泡椒（去籽，切丁），炒出红油和香味。接着，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，加入适量的白糖、香醋（选择果味浓郁的醋，如米醋或香醋）和生抽，快速翻炒均匀，使肉丝充分吸收调料的味道。最后，可以根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

这样做出来的鱼香肉丝，虽然不加辣椒，但依然保留了鱼香味的精髓，酸辣可口，开胃诱人。泡椒的加入不仅提供了酸辣味，还增加了菜肴的层次感，让人回味无穷。此外，糖和醋的比例要掌握好，一般糖醋比例约为1:1，这样既能体现酸甜味，又不会过于酸涩。通过这样的调整，我们就能在不加辣椒的情况下，依然制作出美味可口的鱼香肉丝。