正宗东坡肉的做法步骤500字

东坡肉是浙菜中的一道经典佳肴，关于它的起源有着许多引人入胜的传说。最广为流传的一种说法是，苏东坡在疏通西湖后，老百姓为了表达感激之情，送来了猪肉和黄酒。苏东坡觉得这些美食应该与百姓共享，于是指导家人制作红烧肉分发给百姓。在制作过程中，家人误将“连酒一起送”理解为“连酒一起烧”，结果烧制出的红烧肉更加香酥味美，深受大家喜爱，由此流传开来。

东坡泽红亮，口感酥香，咸鲜微甜，肥而不腻，令人回味无穷。那么，如何制作这道美味佳肴呢？

做法一：

所需材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作流程：

1. 将猪五花肋肉清洗干净，切成约1两半的正方形肉块，放入沸水锅内煮5分钟，捞出洗净。

2. 在大砂锅内铺上葱、姜块，整齐地排放肉块，加入白糖、酱油、绍酒等调料，加盖密封。

3. 用旺火烧开后转微火焖酥，再装入特制小陶罐中蒸制，使肉更加酥嫩可口。

小贴士：选用金华“两头乌”乌猪五花肉为佳；制作时要注意猪肉的汆烫和调味料的搭配。

做法二：

所需材料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵、绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙。

制作流程：

1. 将五花肉切四方块，先汆烫过，再抹酱油，油炸上色后捞出冲凉。

2. 锅内加入所有调味料烧开，放入肉块烧至熟烂。

3. 待汤汁收干时加入香菜末，即可关火食用。

小贴士：用酒代替水烧肉可去腥味并使肉质更鲜美；五花肉的肉质要选择瘦而不柴、肥而不腻的部位。

做法三详细阐述了制作东坡肉的过程，包括选材、刀工、调味以及火候掌握等方面。除了基本的食材外，还需注意选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为佳）。制作过程中要用酒代替水，并一次加足调料以突出醇香的地方风味。火候掌握是关键，要用旺火煮沸、小火焖酥，再蒸至酥透才能达到理想的口感。

做法四与做法三相似，重点在于选用优质五花肉、掌握好调味和火候。制作好的东坡泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口。

东坡肉的制作虽然看似复杂但只要掌握好关键步骤和技巧就能做出这道美味佳肴。