蒸蟹子妙招：蟹子怎么蒸才不会掉夹子？

蒸蟹子（通常指蒸小蟹或河蟹）时防止其掉夹子，关键在于几个环节的把控。首先，选蟹要新鲜，活力强的蟹夹子通常更紧实。其次，蒸前处理很关键。不要轻易剪开蟹钳，尤其是对于体型较小的蟹。如果实在担心，可以在蒸后立刻处理，而不是在蒸的过程中。更有效的方法是，在蒸锅水开后放入蟹，用大火快速蒸制。蒸制时间不宜过长，一般根据蟹的大小，水开后蒸10-15分钟即可，避免蒸老了蟹肉，导致蟹钳变软。此外，可以在蒸盘上铺一层姜片或葱段，既能去腥，也能在蒸制过程中稍微固定蟹的形态。最后，取出后要迅速处理，利用热力学原理，刚出锅的蟹钳相对较硬。掌握好这些技巧，就能有效减少蒸蟹时掉夹子的现象。