猪肝焯水冷水还是热水？别再纠结了教你正确方法轻松去腥

关于猪肝焯水是冷水下锅还是热水下锅的问题，其实无需过多纠结。这两种方法各有优劣，但只要掌握正确技巧，都能有效去腥并保持猪肝嫩滑。

传统观点认为冷水下锅，这样猪肝受热更均匀，肌纤维能充分舒展，有利于去除腥味和毒素。具体操作是：将猪肝放入冷水锅中，加入几片姜、葱段和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮沸3-5分钟，捞出后用温水冲洗即可。

也有人主张热水下锅，认为这样能更快地凝固猪肝蛋白，锁住营养，口感更脆嫩。操作方法是：将猪肝在沸水中焯烫十几秒至几十秒，看到猪肝边缘变白即可捞出，不需久煮。

更实用的方法是“温水焯水”：将猪肝放入约60-70℃的温水中，加入姜、葱、料酒等调料，慢慢加热至沸腾。这样既能避免冷水下锅导致的剧烈收缩，又能防止热水下锅过度煮老，是兼顾去腥和保持口感的好方法。

无论选择哪种方法，关键在于撇净浮沫和控制火候。焯水时间不宜过长，否则猪肝会变老变硬。捞出后用凉水或温水冲淋，既能降温，又能去除部分杂质。总之，掌握好这些技巧，焯水不再是难题，猪肝轻松去腥又鲜嫩。