想学凉拌牛杂？看这配料和做法就对了！

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【配料准备】

主料：

牛肚：1个 (约500克)

牛筋：1个 (约500克)

牛毛肚：1个 (约300克)

牛心：1个 (约400克，可选)

牛肠：1小段 (约200克，可选)

清洗： 将所有牛杂分别用面粉、盐、料酒反复搓洗，去除腥味和粘液，然后用清水冲洗干净，特别是牛肚和牛肠内部要彻底清洗。

辅料：

姜：一小块

葱：2-3根

料酒：2大勺

食盐：适量

食醋：1小勺

白糖：1小勺

辣椒油：适量 (根据口味调整)

芝麻油：1大勺

花椒粉：1小勺

蒜末：适量

香菜：少许 (切段)

熟花生碎：适量

熟白芝麻：适量

【做法步骤】

1. 焯水： 锅中放入冷水，加入姜片、葱段、料酒和所有牛杂。大火烧开后，撇去浮沫，煮约5-10分钟，捞出牛杂，再次用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 卤煮： 将焯水后的牛杂放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛杂。加入姜片、葱段、料酒、食盐。大火烧开后转小火，加入1-2大勺白糖（帮助提鲜，中和腥味），盖上锅盖，慢炖约1-1.5小时，或直到牛杂变得软烂入味。期间注意观察水量，必要时可以加热水。

3. 捞出冷却： 卤煮好的牛杂捞出，沥干水分，放入冰箱冷藏过夜，或者至少冷藏4小时以上，使其充分冷却，口感更佳，也更容易切。

4. 切片： 将冷却后的牛杂分别切成薄片或小块，可以根据个人喜好调整厚度。

5. 调味： 将切好的牛杂放入大碗中，加入蒜末、香菜段、熟花生碎、熟白芝麻。

6. 淋料： 依次淋上辣椒油、芝麻油、花椒粉，根据口味加入适量的食盐和食醋（食醋可以解腻提鲜，少量即可）。

7. 拌匀： 戴上手套，将所有调料和牛杂充分拌匀，让每片牛杂都裹上调味料。

8. 冷藏入味： 拌匀后的牛杂再次放入冰箱冷藏15-30分钟，让 flavors 充分融合。

9. 享用： 取出冷藏好的凉拌牛杂，装盘即可享用！

【小贴士】

牛杂的选择可以根据喜好和当地供应进行调整。

清洗牛杂是关键步骤，一定要彻底清洗干净，去除腥味。

卤煮时间要足够长，才能让牛杂软烂入味。

冷藏步骤能让牛杂口感更佳，风味更浓。

辣椒油和芝麻油的用量可以根据个人口味调整。

按照这个配料和做法，你就能轻松做出美味的凉拌牛杂啦！祝你成功！