敦字为何不能随便用

随着文化复兴的热潮，越来越多的年轻人走进各地的博物馆，欣赏文物的常常会被文物器皿铭牌上的名称所困扰。诸如“瓿、卣、罍、觯、钺、甗”等生涩的字眼，没有注音或字典的指引，确实让人不敢轻易读出。除了人们较为熟悉的鼎、簋、壶、编钟等器物，还有一些名词孤僻的器皿藏于少数博物馆中，但也同样值得我们去了解。

今天，我们要介绍的是一种古代腌制蔬菜的容器——菹罂（z yng）。

“菹”在古汉语中，指的是多水草的沼泽地带，也有切碎之义。腌制蔬菜需要切碎并浸泡在盐水中，因此得名为“菹”。而“罂”则是指大腹小口的瓦器。

那么，古人腌制的蔬菜有哪些品种呢？根据典籍记载，周代有专门制作腌制品的人——醢人，他们几乎腌制了当时所有能吃的蔬菜。其中，以韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋等七种蔬菜为主，被称为“七菹”。到了秦汉时期，冬天食用的腌菜品种已经比较丰富，腌制的手法也更加成熟。

《四民月令九月》中记载，九月份开始收藏鲜嫩姜、蘘荷，腌渍葵菜，晒干葵菜。这也透露了古人冬天食用的另一个菜蔬品种——干菜。干菜与腌菜的制作方法相反，是将菜蔬水分晒干，类似于现在常见的各种菜干。到了南北朝时期，《齐民要术》以“菹”单独成章，记录了29种腌制蔬菜的方法，其中包括了利用厌氧发酵制作泡菜的详细步骤，堪称当时的腌泡菜教程。菹罂的设计与现在以水隔绝空气的泡菜坛子非常相似，充分展现了古人的生活智慧。

汉代菹罂是一件陶质罐，鼓腹，双领，青灰色。上世纪80年代，在太原市万柏林区平板玻璃厂汉墓出土了一件距今2000多年的汉代菹罂。类似的汉代腌菜双领罐在多个地方的墓葬中都有出土，反映了我国很早以前的饮食文化和生活习俗。

还有一件宝贵的文物——五代越窑浮雕龙纹罂。这件瓷器是北宋之前吴越国的瓷器，1965年在杭州玉皇山下钱元瓘墓出土。钱元瓘是钱镠的儿子，曾担任吴越国国王。这件龙纹罂现藏于浙江省博物馆。

位于四川省眉山市东坡区的泡菜博物馆中，还展示了一件东汉末釉下彩带盖双领罂。这件文物虽然有所残缺，但仍是国宝级文物。通过这些文物，我们可以更深入地了解古代人的生活方式和饮食文化。