新鲜鹿茸怎么做好吃

今天和大家分享一道美味的鹿茸菌炒猪肚。

1. 将鹿茸菌浸泡在清水中，泡发后将其对半撕开，这样更容易入味。然后，将鹿茸菌放入开水中焯水处理，煮十秒钟后捞出。

2. 猪肚的处理也非常重要。用盐和面粉反复搓洗猪肚，以去除表面的污垢。然后，加入一些白醋来增强清洁效果。洗净后，将猪肚多余脂肪剪掉。

3. 将处理好的猪肚冷水下锅，大火焯水处理。水烧开后，捞出猪肚，并用小刀将表面的白色部分刮干净。

4. 接下来，将猪肚放入高压锅，加入一碗清水、葱、姜、白酒等调料，盖上锅盖进行炖煮。出气阀冒气后，转小火压煮十分钟即可。

5. 取出一半猪肚，剩余部分可放入冰箱备用。将猪肚切成块状，再改刀成小条。

6. 备好葱、姜、蒜等小料，以及切碎的野山椒。还要准备一些芹菜切段，并在起锅时加入切好的红辣椒以增加色彩。

7. 烧热锅后，加入菜籽油和猪油，使菜肴更加美味。油温微热时，加入小料炒香。注意火候不要太大，以免炒糊。

8. 在猪肚下锅前，先提升油温。然后，放入猪肚大火翻炒。加入鹿茸菌一起翻炒。鹿茸菌和猪肚的炒制是这道菜的关键步骤，一定要炒制均匀。

9. 翻炒片刻后，淋入米酒（没有米酒的话也可以用黄酒或料酒）。然后，将炖猪肚的原汤加入锅中，注意不要加太多，与食材齐平即可。

10. 接下来是调味环节，加入盐、白糖、味精、白胡椒粉和蚝油，并搅拌均匀。然后用中小火煨煮一会，让食材更好地入味，并让汤汁自然收稠。

11. 如果颜色偏淡，可以适量加入老抽调色。加入芹菜和辣椒翻炒几下，再淋入香油增香。

这样一道美味的鹿茸菌炒猪肚就制作完成了。鹿茸菌口感脆爽，肉质厚实。它的口感与茶树菇相似，但个人感觉比茶树菇更加美味。