蒸米饭怎样才能颗粒分明不粘连？小窍门大作用！

想要蒸出颗粒分明、不粘连的米饭，其实有很多简单有效的小窍门，关键在于掌握好几个关键步骤：

首先，选米很重要。最好选择籼米，因为它的直链淀粉含量较高，煮出来的米饭比较干爽，不容易粘连。如果是用普通的大米，一定要提前浸泡。浸泡的时间根据米的种类和天气温度决定，一般冷水浸泡30分钟到1小时就足够了，夏天可以泡久一点，冬天则泡短一点。浸泡的目的是让米粒充分吸饱水分，这样蒸的时候受热更均匀，也更容易分开。

其次，加水要适量。加水的量直接影响米饭的口感。一个常用的方法是“手握法”：将水烧开，用手沾一点水，然后抓起一把米，放在水面上，水刚好没过米粒的手掌心，再加一点点水，这个水量就差不多了。也可以按照米和水的比例来，一般是一杯米配1.1到1.2杯水，具体比例可以根据个人喜好调整。

第三，蒸之前要“过冷河”。这个步骤非常关键。将浸泡好的米沥干，然后倒入锅中大火烧开，等水沸腾后，立刻关火，盖上锅盖焖10到15分钟，让米粒表面的水分蒸发掉，这样蒸的时候就不容易粘连了。

最后，蒸的时候要一次性蒸熟。不要中途打开锅盖，以免温度下降，影响米饭的口感。蒸好后，可以稍微焖一会儿再打开锅盖，让米饭的温度均匀一些，这样吃起来的口感也会更好。

掌握好这几个小窍门，即使是新手，也能轻松蒸出颗粒分明、不粘连的米饭，让家人都赞不绝口！