发芽的土豆别大意，小心毒素悄悄藏里面！

发芽的土豆确实不能大意，因为它们内部会产生一种叫做龙葵碱（Solanine）的毒素。这种毒素是土豆自然防御机制的一部分，通常在土豆发芽、腐烂或表皮变绿时含量会增加。龙葵碱对人体有害，过量摄入可能导致中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，严重时甚至可能出现呼吸困难、意识模糊等。

为了安全起见，如果土豆只是轻微发芽，可以将芽眼彻底挖除，并切掉芽眼周围的一层土豆肉，然后充分煮熟再食用。但如果土豆发芽严重、土豆肉变绿或腐烂，最好直接丢弃，不要食用。此外，存放土豆时应保持阴凉、干燥、通风的环境，避免阳光直射，以减少发芽的可能性。

总之，发芽的土豆隐藏着健康风险，我们在处理和食用时应格外小心，确保食品安全，保护身体健康。