干黄花菜里含有毒素，必须经过焯水处理才能安全食用，否则食用后可能会引起中毒。

干黄花菜，也称为金针菜，是一种常见的中式蔬菜，具有独特的风味和营养价值。然而，干黄花菜在食用前必须经过焯水处理，这是因为其中含有一种名为“秋水仙碱”的毒素。秋水仙碱本身无毒，但在干燥过程中，它会转化为有毒的二秋水仙碱。如果直接食用未经处理的干黄花菜，这些毒素可能会在体内积累，导致中毒。

焯水是去除干黄花菜中毒素的有效方法。通过加热水，可以分解和去除大部分的二秋水仙碱，从而确保食品安全。具体操作时，将干黄花菜用清水浸泡一段时间，然后煮沸焯水几分钟，最后再用清水冲洗干净。这样处理后的黄花菜不仅安全，而且口感更加鲜美。

此外，干黄花菜的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。适量食用对健康有益，但一定要确保正确处理，避免中毒风险。总之，干黄花菜虽好，但必须经过焯水处理才能安全食用，以确保健康。