豆腐脑没有凝固可以烧开重新做吗

在传统文化中，春节是一个极为重要的节日。其中有一个特殊的传统习俗，那就是在农历腊月廿四至除夕期间，每天都有特定的“年事”要忙。小时候过年时，做豆腐是一项重大的任务。忙乎一天的时间喝豆腐脑、喝豆汁、炸豆腐以及做豆腐干都是一年中让人向往的时光。如今虽然没有了石磨和盐卤，但有了原汁机后，制作豆腐变得更加便捷。下面就来分享使用原汁机制作豆腐的步骤。

需要将黄豆浸泡一夜，冬天则需要至少浸泡十个小时以上。接着加入十倍的水用原汁机磨成豆汁，同时过滤一遍。再次用纱布过滤豆汁，滤得越细越好。然后将豆汁放入锅内准备煮沸。煮沸后需先小火片刻，再大火烧开，并尽量撇去浮沫。

接下来是另一种煮豆汁的方法，保留约200ml生豆汁，每次锅开时淋入三分之一生豆汁，不用小火处理，也可以加生水。煮好的豆汁需要静置放凉至80度。没有温度计的话，大约放置七八分钟即可。

在静置豆汁的时候，需要将5克盐卤加入20ml水化开。然后将盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不需要过于搅拌。每次间隔一分钟后，第三次加入后豆腐脑基本凝固。吸出清水后，就可以准备压豆腐了。可以使用豆腐模或沥水的小框，铺上湿纱布，将豆腐脑倒入其中。最后用纱布包好，上面压上重物，半小时后即可完成。时间不宜过长，否则豆腐口感会变得过干。这样制作的盐卤豆腐口感细腻、鲜美可口。

通过以上的步骤，我们可以在家中自制美味的豆腐，感受传统文化的魅力。