压豆腐一般压多重多长时间合适
豆腐是日常生活中不可或缺的美食，深受我国的喜爱。尽管大家都爱吃豆腐，但很多人并不知道豆腐是如何加工制作的。接下来，小编将详细介绍豆腐制作中的五个关键步骤，分享一些制作豆腐的小技巧。
1. 水的运用
将大豆碾碎并去皮后，用冷水浸泡3至4小时。接着，使用石磨或粉碎机将其磨成豆糊。在这里，加水的量是关键，使用粉碎机时大约需要30kg水，而使用石磨则只需15kg水。然后，我们需要加入水稀释豆糊至70kg，但请注意，应使用温水而非冷水，以免影响豆浆的提取率。在稀释后，可以通过两次水洗来过滤和冲洗豆渣。
2. 撒石技巧
撒石是指在豆浆中撒入约25克的面粉。这一步骤不仅能使豆腐口感更加鲜美可口，还能增加豆腐的耐煮性和口感。你可以在稀释之前撒上面粉，搅拌均匀后再进行稀释；或者在煮浆前，将面粉均匀洒在生豆浆上，然后搅拌。
3. 盐的巧妙使用
在缸底放入400克盐，然后将煮熟的豆浆放入缸内进行闷浆。在闷浆的过程中，不需要搅拌，让盐自然溶解在豆浆中。加盐可以加速蛋白质的凝固，防止豆浆沉底，使豆腐味道纯正，不带有苦味。
4. 点卤的技巧
点卤时需要注意“看温度，慢点卤，卤水不能一次足”。卤水的用量为250克，需要分五次使用。点卤的时机和浆温密切相关，当温度高于15℃时，需要先降低浆温至85℃再进行点卤。随着温度的下降，每次降低10℃时就要点一次卤。当温度低于15℃时，应从90℃开始点卤，每次降低5℃时点一次，直到浆温降至65℃。每次点完卤水后，要用水瓢沿缸边慢慢推浆数圈。通常点完第五次卤水后，就可以开始压豆腐了。如果对于浆温和卤水温度把握不准，可以在第四、五次点卤时适当调整卤水的用量。
5. 施加压力的技巧
压豆腐时，要快速而有力地施加压力。压力至少应达到50kg，如果能掌握好技巧，可以增加到150kg，以确保豆腐快速成型且含水量少。压豆腐需要两次：首先将豆腐脑倒入木箱，包好后盖上加压，用手按住5分钟。然后解开包布，再次铺上并盖上压板，然后增加约100kg的重物。夏天需要压20分钟，冬天则需要半小时。压好的豆腐放在通风处，待凉透后即完成制作。
