牛奶为啥要打成奶泡喝

咖啡的香气征服了我的感官，那是七十年前的回忆了。年幼的我，对家里每天早上的咖啡香味总是怀着无比的兴奋。这种习惯，源于我父母，而他们则是从外婆那里传承下来的。

我的外公年轻时在上海的一家洋行工作，家里的生活方式也充满了西洋气息。除了每天从淮海中路瑞金路上的“伯尔巧克良”面包店送来新鲜热面包外，咖啡是早餐桌上必不可少的饮品。我常常去外婆家小住，最喜欢的就是那里的羊角面包，外脆内松，浓郁的奶油味，表面洒满芝麻。每当这时，我就会迫不及待地提出：“给我也来一杯咖啡吧！”但总是得到回答：“小孩子不能喝咖啡，闻一闻就可以了。”

咖啡的香气怎能只闻不喝呢？终于，我长大，终于可以像父母一样享受咖啡了。那时，上海的咖啡市场并不繁荣，咖啡粉只有上海咖啡厂生产的250克圆罐装，价格大约是3.25元。散装咖啡则是每500克售价4.85元。那个年代的咖啡壶是铝制的大茶壶，黑色的胶木柄，里面有一个滤芯。加水烧滚后，你可以看到水在滤芯中翻滚，颜色逐渐加深，香气四溢，让人垂涎欲滴。

在金陵中路柳林路口的“金中食堂”，除了中式点心，居然还提供小壶咖啡。多个咖啡壶同时在多座灶头上制作，满室的咖啡香气吸引了许多路人驻足。这家餐厅生意兴隆，名气逐渐扩大，吸引了许多上海的老克勒前来品尝。他们喜欢在这里享受一杯咖啡和两片涂满果酱的面包，味道美妙无比。

随着时间的推移，咖啡在上海滩越来越流行，咖啡机也开始不断升级。家里的咖啡机从最初的简易款式逐渐升级到电动咖啡机。虽然操作简单，但相比老式咖啡机，它能更好地保留咖啡的香气。我自己制作的咖啡更加新鲜浓郁，令人陶醉。

上世纪八十年代初，我的儿子出生了。没想到他也与咖啡有缘。四五岁时，他就要求我给他也来一杯咖啡。我的回答当然是：“小孩子不能喝咖啡，闻一闻就可以了。”有一次，我制作了两杯咖啡和太太一起享用，儿子则是一杯牛奶。当我离开桌子回来时，发现我的一杯咖啡居然不见了。儿子偷笑，原来他把我的咖啡倒进了他的牛奶里！这是他人生中的第一杯自制奶咖。看来是时候给他提前喝咖啡了。于是我们制定了一个规定：周一到周五只能喝牛奶不能喝咖啡周末可以喝咖啡作为奖励他开心地接受了这一安排。

九十年代初我前往逐渐了解了的咖啡文化才发现过去在国内喝的咖啡其实大多是美式咖啡由于当时的机器只能达到这样的水平而现在大多数人更喜欢意式咖啡二者有很大的区别简单来说美式咖啡淡而意式咖啡浓意式浓缩咖啡的制作需要专业的咖啡机以及新鲜现磨的咖啡豆加上不同程度的牛奶和奶泡才能构成像卡布奇诺拿铁等各式咖啡其中制作一杯成功的意式浓缩咖啡需要精确的数值如咖啡粉的量水温压力等

在品尝了一杯成功的意式咖啡后你才会真正明白原来过去喝的美式咖啡只是类似咖啡的水而已

随着科技的进步家里的咖啡机也在不断升级从最初的简易款式到SaecoDelonghiBrerilleJura等各种高级型号咖啡机我们也尝试过各种制作咖啡的方法享受其中带来的乐趣如今咖啡机已经升级了好几次我儿子对咖啡的要求也越来越高他不仅购买了咖啡机还购买了电动烘焙咖啡豆的机器因为他认为市场上的现成咖啡豆不够新鲜于是他开始自己在家烘焙咖啡豆每次烘焙250克每周一次以保证咖啡豆的新鲜度和最佳状态从而制作出最佳味道的咖啡