炸薯条为什么要先冷冻

炸薯条，你真的会吗？别急着下锅！少做这一步，薯条不脆反而软塌塌。

许多孩子对薯条情有独钟，一碰到不喜欢做的事情，只要给点薯条，立马就能让他们忘记烦恼。但外面的薯条价格不便宜，十几元只能买一小份。许多家长选择在家自制薯条。虽然做法看似简单，但要做出酥脆可口的薯条，还是需要一些小技巧的。

很多人炸薯条时，将土豆切好就直接进锅炸，其实这样是错误的。少做了一步，炸出来的薯条不脆还软塌塌。接下来，我将分享正确的炸薯条方法，希望大家都能炸出香脆爽口的薯条。

所需食材：老土豆、食盐、淀粉和食用油。

制作方法：

1. 将土豆洗净，切成约1厘米宽、5厘米长的条状，然后浸泡在清水中5分钟。注意土豆条不宜过宽，以免影响口感。

2. 锅中加水，水开后放入食盐和土豆条，煮2分钟。然后捞出放凉，裹上适量的淀粉。煮土豆条时，别忘了加盐哦！

3. 将裹好淀粉的土豆条放入冰箱冷冻2小时左右，直至土豆冰冻坚硬。

4. 锅中加入适量的油，油温七成热时，放入冰冻好的土豆条。中火炸1分钟后，捞出。待油温升至八成热时，再次放入土豆条，继续炸1分钟左右，直至土豆条呈金即可出锅。

炸薯条秘诀：

1. 炸薯条时，很多人忽略了将煮好的土豆进行冰冻这一步。土豆冰冻后，下锅炸时因为油温高而土豆条温差低，能迅速蒸发土豆中的水分，这样炸出来的薯条才不会软塌塌。

2. 炸薯条要进行复炸。将炸到半熟的土豆再次放入锅中炸制，这样能使薯条更香脆。第二次复炸时需要用大火，以加快水分流失。