羊肉不宜放什么调料好吃

大家好，我是有着二十多年烹饪经验的大厨阿斗。自从从事烹饪工作以来，我一直致力于研究各种美食的制作技巧。今天，我想与大家分享关于秋冬季节的羊肉美食，特别是红烧羊肉的制作方法和香料配方。

秋冬季节，羊肉成为了滋补身体的佳肴。它味甘而不腻，性温而不燥，不仅美味，更是抵御风寒的美食选择。其中，红烧羊肉因其独特的美味受到广大食客的喜爱。

为了做出美味的红烧羊肉，合理搭配香料至关重要。今天我要分享的三种神奇香料，能让红烧羊肉的味道更加出众，令人回味无穷。它们分别是羊排骨、生姜和大葱。

我最近购买了2斤半的羊排骨，总共花费了40块一斤的价钱。我们这里羊肉的种类丰富，除了单独售卖的羊肉外，还有羊腿和羊排骨等选择。羊排骨不仅带有羊肋排，还有羊脊骨、羊皮和羊肚腩等部分，肥瘦相间，骨头和肉完美结合，无需额外搭配，烹饪起来既省心又美味。羊的骨头很硬，所以购买时请摊贩帮您剁好，大小适中，因为羊肉煮熟后会缩水。

我们将羊肉放入大盘中，用温水简单清洗一遍，去除表面的血水。然后，加入足够的清水浸泡一个小时，以充分泡出羊肉内部的血水。这一步是去除羊肉腥膻味的必要步骤。如果你购买的羊肉腥膻味不重，或者你特别喜欢羊肉的原始味道，可以适当减少浸泡时间或者不泡水。

接下来是焯水的过程。我们准备一大锅冷水，将羊肉冷水下锅，加入生姜片、大葱段和料酒去腥。这是常规的焯水去腥操作。开小火慢慢将水煮沸，以去除羊肉中的杂质和腥味。

我们酒店的冬季红烧羊肉是我们的招牌菜，深受顾客喜爱，经常供不应求。我们的做法综合了几个流派的优点，以更适合本地人的口味。水开后，撇去血沫，将羊肉捞出并用温热水清洗干净。

接下来，我们来谈谈红烧羊肉的香料。除了八角、桂皮和香叶这三种基本调味品外，还有三种对去腥增香有奇效的香料：白芷、草果（需去籽）和小茴香。一般家庭红烧羊肉时加入这些香料就足够了。另外根据个人口味，可以加入干辣椒和花椒调节辣度。详细的用量配方我会在视频结尾以文字形式提供。

另外准备多一些的去皮生姜片和大葱段，它们与羊肉最搭配。因为红烧羊肉需要长时间炖煮，所以生姜一定要去皮，否则会有苦味。再准备两大勺的郫县红油豆瓣酱，剁成细末以增加香味并炒出红油。

在烹饪过程中，还有一些小细节会影响羊肉的味道。例如，在清洗羊肉时要用温水而不是冷水，因为冷水会导致羊肉肉质发紧，口感发柴。煸炒羊肉时要炒干炒香，以去除水分和带走腥膻味。

是炖煮的过程。将炒好的羊肉加入砂锅中，加入开水炖煮一个半小时。炖煮过程中可以调味，加入生抽、老抽和白糖。收汁后，撒上胡椒粉和蒜苗叶子即可享用美味的红烧羊肉。