绿豆怎么煮才能皮不脱还软糯，这可是个难题！

绿豆要煮得皮不脱还软糯，确实需要一些技巧。首先，选择颗粒饱满、没有破损的绿豆至关重要。接下来，浸泡是关键步骤。将绿豆清洗干净后，用足量的冷水浸泡至少4小时，最好能过夜。这样不仅能让绿豆充分吸水膨胀，还能软化豆皮，为后续煮烂打下基础。

浸泡后，再次将绿豆彻底冲洗干净，去除表面残留的豆皮和杂质。然后，将处理好的绿豆放入锅中，加入适量的水。水的量要一次加足，大约是绿豆的3-4倍。这样在煮的过程中就不会因为加水而影响口感。

大火烧开后，转中小火继续煮。为了帮助绿豆更好地煮熟，可以在水中加入一小块姜或者几片葱。这些食材有辅助去腥增香的作用。煮的过程中要不断搅拌，防止粘锅。大约煮1-1.5小时，直到绿豆变得软糯。

最后，根据个人口味加入冰糖或者盐调味，继续煮10-15分钟即可关火。这样煮出来的绿豆，不仅皮不脱，而且口感软糯香甜，非常适合作为夏日解暑的甜品。