焯水后的排骨别忘冲凉水，这样肉才更嫩！

焯水后的排骨别忘冲凉水，这一步对于保持排骨的嫩度至关重要。在焯水过程中，排骨会经历高温，导致肉中的蛋白质部分变性，肉质变紧。而此时，如果直接将热排骨放入冷水中，突然的温差变化会使肉质迅速收缩，蛋白质进一步凝固，反而让肉变得更加紧实，失去原本的嫩滑口感。

正确的做法是，在排骨焯水后，应立即将其放入冰水中浸泡。冰水能够迅速降低排骨的温度，使肉质收缩得更加均匀，有助于保持肉的嫩度。同时，冰水还能帮助去除排骨表面的杂质和腥味，使肉质更加清爽。

此外，冲凉水还有助于保持排骨的色泽，使其更加鲜亮。因此，在烹饪排骨时，不要忘记这一步，它能让你的排骨更加美味可口。记住，焯水后冲凉水，是保持排骨嫩度的关键所在。