排骨焯水后用冷水冲洗吗

导语：烹饪排骨时，你真的知道是否需要焯水，以及该用凉水还是热水吗？许多人在这一步出错，导致排骨不香不好吃！今天我来告诉你正确的做法。

美食之于人间烟火，是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰。进入腊月，年的脚步愈发临近，家家户户都在忙着准备年货，我家也不例外。其中，排骨是必备的食材之一，不仅是大人的喜爱，孩子也喜欢。那么如何才能做出鲜香美味的排骨呢？让我们来看看红烧排骨的做法吧。

排骨的烹饪技巧颇多，不过很多人对于是否焯水、使用凉水还是热水感到困惑。这其实是非常关键的步骤，做不好可能导致排骨腥且口感不好。下面我来详细解释一下。

排骨需要先用面粉和米醋加水浸泡。面粉可以吸附油脂和杂质，而米醋则可以软化排骨并去腥。清洗后，再将排骨用凉水焯水。用凉水可以使排骨内部的血水和杂质更容易，从而达到去腥的效果。如果用热水，则会导致排骨表面快速收缩，内部血水和杂质无法，影响口感和味道。

接下来是炒糖色的步骤。炒糖色时要注意火候，炒至红褐色即可。然后放入排骨，炒至排骨裹满糖色后，加入各种调料炖煮。炖煮时要用热水，这样可以使排骨更加软烂入味。注意不要在炖煮一开始就加盐，而是在收汁前加入，这样可以使排骨口感更好，不发柴，更有滋味。

收汁后即可出锅。在分享这道菜的我也分享了一些烹饪中的小心得。希望大家能够喜欢并尝试这种做法。感谢大家的支持和关注，我们下期再见。

本文由吃货峰子原创，欢迎关注交流，让我们一起成为更好的厨师。在这个过程中，我们都能学习和成长。