月饼皮制作方法和比例

大家好，我是厨易，今天要和大家分享的是如何制作一学就会的奶黄流心月饼，欢迎大家一起交流学习。

随着中秋节的脚步日益临近，各色各样的月饼已经开始火热销售。其中，奶黄流心月饼因其丝滑的口感和奶香味十足的特点，成为每年中秋节的热门选择。今天，我就手把手教大家如何制作奶黄流心月饼。

所需食材如下：

1. 流心馅儿材料：芝士一片、奶油50克、奶粉10克、糖粉15克、咸蛋黄3个、白酒少许。

2. 奶黄馅儿材料：白糖、奶粉、纯牛奶、清水、面粉、吉士粉、鸡蛋和黄油。

3. 月饼皮材料：黄油、奶粉、鸡蛋黄、糖粉、低筋面粉。

还需要准备一些玉米淀粉。

制作步骤：

第一步：制作流心馅儿。首先将蛋黄用白酒去腥后烤熟或蒸熟，然后压碎并过滤出部分蛋黄。将奶粉、糖粉、芝士和牛奶混合均匀，加入过滤后的蛋黄再次拌匀，最后放入冰箱冷冻定型。

第二步：制作奶黄馅儿。将奶粉、白糖、牛奶等搅拌均匀，加入鸡蛋液和面糊搅拌至。将拌好的牛倒入锅中，加入黄油，小火搅拌至不粘。然后冷藏备用。

第三步：制作月饼皮。将黄油、蛋黄和糖粉搅拌均匀后，加入低筋面粉拌匀。制成25克的剂子，搓圆备用。

第四步：组合制作月饼。将奶黄馅儿和流心馅儿分别分成小剂子并冷冻。将月饼皮整成饼状，包住奶黄馅儿，裹上玉米淀粉后压出花纹。放入冰箱冷冻定型后，取出喷上清水，放入烤箱烘烤。稍微晾凉后刷上蛋液，再次烘烤即可。

制作关键点：奶黄馅儿的制作不能过于干燥，以免影响口感。月饼皮的低筋面粉使用量可根据实际情况调整。月饼馅儿已经是熟的了，所以烘烤时间不宜过长，具体根据自家烤箱的脾气进行调整。

中秋节是家家户户团圆的节日，许多人都是买现成的月饼回家。但今年，为什么不尝试与家人一起动手制作月饼呢？奶黄流心月饼作为网红月饼，深受大家喜爱。心动不如行动，赶快一起来试试吧！

关于奶黄流心月饼的详细制作视频，大家可以参考厨易在2020年9月30日的视频教程。希望大家在制作过程中能够遇到问题及时解决，我们下期再见！