扇贝冷水下锅10分钟能熟吗

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扇贝季节的海鲜盛宴——蒜蓉粉丝蒸扇贝的秘笈大公开

夏季四五月间，正值扇贝的肥美季节。许多食客争相选购新鲜扇贝，将各式各样的海鲜佳肴呈现在餐桌上。扇贝不仅肉质鲜美，更富含丰富的氨基酸，尤其是必需的氨基酸种类繁多。扇贝还含有丰富的维生素及锌、钙、镁、铁等多种微量元素。在各大菜系中，都有以扇贝为主料的美味佳肴，其中粤式海鲜名菜——蒜蓉粉丝蒸扇贝，更是脍炙人口。

粉丝泡制有妙招

制作蒜蓉粉丝蒸扇贝时，粉丝的泡制是关键。不同于冷水和热水的泡制方法，推荐采用以下两步：

1. 水温掌控：避免使用过热或过冷的水，应选择约40度的温水泡制粉丝。用手触摸感觉略微烫手即可。

2. 时间与后处理：浸泡时间要控制在20-30分钟，直到粉丝可以轻松掐断且没有白色硬心。浸泡完毕后，调入适量熟植物油和盐拌匀，以防止粉丝粘连并增加底味。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的制作教程

主要食材：新鲜扇贝10-12只、干粉丝50克、大蒜50克。

配料：小香葱15克、红彩椒20克。

调料：熟植物油、盐、植物油以及特制味汁。

制作过程：

1. 按照上述方法泡制好粉丝，并调制底味。

2. 精选10-12只新鲜扇贝，处理干净后取出扇，去除沙囊和沙嘴。

3. 切碎大蒜，炸制“金银蒜蓉”，激发出浓郁的蒜香。

4. 将粉丝铺在扇贝壳底部，放上扇，再撒上金银蒜蓉。

5. 入蒸锅大火蒸制3-5分钟，立即取出。

6. 在蒸制过程中，调配味汁，最后在菜品上浇淋，点缀小香葱和红彩椒。

烹饪小贴士：

1. 炸制金银蒜蓉是这道菜的灵魂所在，建议充分准备并细心操作。

2. 蒸制时间非常关键，确保根据火力与盘子材质调整时间，以保持海鲜的鲜嫩口感。

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