怎样做炒羊肉既鲜美又不老

大家好，欢迎来到【美味厨娘宝宝】的频道。我是宝宝，每天都会给大家分享各种美味佳肴。感谢大家的支持和关注。今天我要分享的是一道比羊肉串还要美味的【孜然羊肉】做法。

这道菜有一句话来形容它：“天热不愿出门烧烤，二斤羊肉自己炒，味道绝佳膻味消，家人吃了都夸赞。”下面让我们一起看看如何制作这道美味佳肴。其实做法非常简单。

一、孜然羊肉

1.准备一斤新鲜的羊肉，将其切成薄片放入盆中备用。

（建议选择稍微带一点肥肉的羊肉，这样炒出来的味道会更香。在选肉时，最好选择嫩一点的羊肉，新鲜的羊肉切起来可能有些困难，可以放到冰箱冷冻半小时再切。）

2.在羊肉中加入少许盐、胡椒粉、生抽和酱油，再倒入一勺料酒，用手抓拌均匀，直到羊肉有些发粘。

（这一步至少要抓拌两到三分钟。）

3.接着，放入一个蛋清和少许洋葱继续抓拌，让羊肉更加入味。

（放入洋葱可以去除羊肉的膻味，增加香味，这是制作孜然羊肉的关键步骤之一。）

4.然后，加入一勺干淀粉继续抓拌，最后放入少许食用油锁住水分备用。

（干淀粉可以帮助锁住羊肉的水分，食用油则能防止炒制时羊肉粘连。）

5.将洋葱切成细丝垫在盘子底部，再准备一些香菜切成小段也垫在盘子里备用。

6.取一个碗，放入三勺孜然粒、三勺辣椒面和两勺白芝麻备用。

（辣椒面的多少可以根据个人口味来调整。）

7.先将锅烧热，然后倒入油润锅，待油温升高后再将油倒出。

（这一步骤是为了防止炒肉时粘锅。）

8.再次倒入足够的油，油温四成热时放入腌好的羊肉，用筷子划散，大火炒制一分钟左右，将羊肉滑熟。

（提前划油可以使羊肉更加嫩滑。）

9.另起锅，放入少量油，加入孜然、辣椒面和白芝麻炒香，再放入滑熟的羊肉快速翻炒均匀。然后加入少许生抽焖锅，大火翻炒均匀，最后沿锅边淋入少许米醋出锅即可。

（米醋可以进一步去膻增香。）

10.如此这般，美味的孜然羊肉就制作完成了。

（这道菜的口感不膻不柴，比烧烤的羊肉串还要美味。）

今天关于孜然羊肉的制作分享就到这里了，感谢大家的观看和支持。你学会了吗？欢迎一起讨论分享！喜欢的家人们，请点赞、关注并分享。感谢大家的支持，我是美味厨娘宝宝。后期还会有更多美食分享，祝大家生活愉快！