老式臭豆腐汤汁这样做才地道，独家配方让你在家轻松复刻！

想要在家复刻地道的老式臭豆腐汤汁，其实并不难，关键在于掌握独家配方和正确的制作方法。首先，你需要准备一些基础食材，如黄豆、盐、醋、酱油、糖、料酒以及最重要的——天然发酵剂（比如老面或特定的发酵菌种）。将这些黄豆煮熟后，放入容器中，加入发酵剂和适量的盐，密封发酵至少一周，期间要确保容器干净无杂菌污染，发酵好的豆腐块就是臭豆腐的原料。

接下来，制作汤汁。独家配方通常包括：用清水煮沸，加入酱油、醋、糖、料酒，调整至合适的酸碱度和咸甜度，然后加入少许香辛料如八角、桂皮提香。煮沸后，过滤掉杂质，汤汁就大功告成了。最后，将发酵好的臭豆腐块放入滚烫的汤汁中焯烫几分钟，捞出后即可享用。记住，关键在于发酵和汤汁调味的平衡，这样才能在家轻松复刻出地道的风味。