老式臭豆腐汤汁秘方配方

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这个教程是关于臭豆腐的商业版配方，有两种做法：浇汁臭豆腐和泡菜臭豆腐。这两种做法都有严格的制作流程，所有佐料的用量都精确到克，即使新手也可以完美操作。

我们先来学习制作浇汁臭豆腐。第一步是制高汤，需要的食材有猪棒骨、猪皮、白条鸭等。将这些食材放入锅中，加入料酒和水，大火烧开后撇去浮沫，再小火炖煮。这一步其实没有固定的时间，总之要炖到汤汁变白。熬过高汤的食材可以重复利用3-4次，我们把它留下来冷冻，下次使用时再拿出来。

下一步是炒制酱料，需要的食材有蒜蓉、红椒粒、辣椒粉、特味浓奥尔良腌料等。先将一半的蒜蓉加水搅拌，解决蒜蓉在炸制时容易糊的问题。然后锅中加油热后，放入清洗过的蒜蓉，炸至四五分钟，当蒜蓉飘起、颜色发黄、有明显的蒜香味时，加入配好的辣椒面和其他食材，炒制完成。接下来制作浇汁，将蒜蓉、鸡精、味精、臭豆腐等食材加入高汤中熬制。

接下来我们来做泡菜臭豆腐。首先制作泡菜，注意先洗后切，防止水分过大影响口感。将切好的菜与盐、味精、白糖、生抽、米醋、芝麻香油、蒜泥等调料搅拌均匀，然后加入辣椒面和奥尔良腌料备用。接着制油泼料，需要的食材有芝麻粉、花生粉、孜然粉等，将所有食材搅拌均匀后补盐，制成五香、香辣、麻辣的油泼料。最后将油泼料烧好后，放入臭豆腐并刷上油泼料，最后加入腌制好的泡菜和香菜即可。

这个教程中所有的食材和佐料都可以在网上购买到，而且价格也不贵。大家按照视频中的步骤操作即可轻松制作出美味的臭豆腐。再次感谢大家的信任和支持。