家常葡萄酒做法全攻略，轻松学会，美味不贵！

好的，这是一份家常葡萄酒做法全攻略，让你轻松学会，制作出美味又实惠的自制葡萄酒！

家常葡萄酒做法全攻略：轻松学会，美味不贵！

葡萄酒在家制作其实并不复杂，只要掌握了方法和技巧，你也能轻松酿造出属于自己的美味佳酿。下面是一份详细的攻略，带你一步步入门。

一、 酿酒前的准备 (Mise en Place)

1. 选择原料：

水果： 这是葡萄酒的灵魂。选择成熟、新鲜、无病无虫、甜度高的水果。常见的有葡萄（最经典）、苹果、梨、樱桃、草莓、无花果等。自家种的或市场买的水果都可以，甚至混合搭配（如葡萄+苹果）也能出好酒。

糖： 用于提供酵母能量和平衡酸度。用量根据水果含糖量和期望酒精度调整，一般每斤水果加1-1.5斤糖（约1:1比例），如果水果很甜可以少加或不加。

酵母： 商业酿酒酵母最常用，种类很多（如R赤霞珠、K意美珠等，选择对应水果的推荐酵母）。也可以用天然酵母（从水果表面刮取，但风险稍高）。

酒引子 (Yeast Starter)： 建议新手制作，能更快启动发酵。用少量酵母、糖和水培养。

辅料 (可选)：

酒石酸钾 (Potassium Bitartrate)： 用于降低酒石酸盐含量，防止储存时结晶析出，提升口感。

澄清剂 (Fining Agent)： 如膨润土、皂土，用于吸附杂质，使酒液清澈。

单宁 (Tannin)： 用于增加酒的结构感和涩度（主要针对红果酒）。

2. 准备容器：

主发酵桶/罐： 可用食品级塑料桶（带盖）、玻璃大罐、食品级不锈钢桶。容量根据水果量决定，一般选择水果能占桶容量的70-80%。必须带盖子，并留有排气孔！

二次发酵/陈酿桶/瓶： 同主发酵容器或干净的玻璃瓶。如果打算陈酿，玻璃瓶更佳。

温度计： 监控发酵温度。

比重计 (Hydrometer)： 测量糖度和酒精度。

量杯、量勺、搅拌棒、纱布/滤布、虹吸管、软木塞等。

二、 酿造步骤

1. 清洗水果： 彻底清洗水果，去除污垢和农药残留。葡萄等带皮水果建议整颗清洗，避免破损。苹果、梨等硬果可以切块或擦成丝。

2. 破碎与去核： 将水果破碎，释放汁液。葡萄去籽（可不去，看个人喜好）。苹果梨等去核。不要使用搅拌机等高速打碎，以免产生过多单宁（对红酒重要，白葡萄酒需避免）。

3. 添加糖和酵母：

将破碎的水果放入主发酵桶中。

按照比例加入糖。如果不确定，可以先加部分糖，发酵过程中根据比重调整。

添加酒引子（或按说明活化商业酵母，然后加入）。

轻轻搅拌均匀，确保糖和酵母与水果充分接触。

4. 主发酵：

盖上盖子，但不要拧死，留一点缝隙或使用排气阀，让二氧化碳可以排出。

将发酵桶放在温暖、避光、温度稳定（理想温度在18-28°C之间）的地方。

每天搅拌1-2次，有助于均匀发酵和防止表面结皮。如果表面出现白色泡沫，说明发酵正常。

发酵期间会产生大量二氧化碳，气体压力会积聚在盖子下。注意安全，定期检查排气！

发酵持续的时间取决于水果种类、温度、酵母活性等，通常持续1-3周，直到糖分基本消耗完毕（用比重计测量，比重稳定不再下降），或者用木勺戳一下果肉，感觉比较松软，没有硬芯。

5. 测量与调整：

主发酵结束后，用比重计测量酒液比重。此时测得的酒精度还不是最终值，需要扣除发酵前糖分带来的酒精度。

可以根据目标酒精度，决定是否需要添加更多的糖（称为“顶酒”，Topping Up）。计算公式：最终酒精度(ABV) ≈ (初始比重 - 最终比重) 0.5 104 + 初始糖分酒精度。如果需要加糖，在主发酵后、第二次发酵前加入。

如果酒精度达到预期，且希望酒液更清澈，可以开始第一次压榨。

三、 压榨与分离

1. 静置沉淀： 主发酵结束后，让酒液静置7-14天，让果渣沉淀到底部。

2. 压榨： 小心地将上层清澈酒液（自流酒，Saignée）舀出或虹吸到另一个干净的容器中。剩余的果渣用压榨器进行压榨，获取压榨酒（Press Wine）。自流酒和压榨酒可以混合，也可以分开酿制，风味会略有不同。

3. 澄清（可选）： 在自流酒或混合酒中加入酒石酸钾（按说明比例）、澄清剂等，搅拌均匀，静置几天，让杂质沉降。

四、 二次发酵与陈酿

1. 装瓶/桶： 将澄清后的酒液转移到二次发酵桶或玻璃瓶中。装瓶时，液面下要留出足够空间（约1/3），并插入软木塞（或使用专用瓶盖和封口膜）。

2. 二次发酵 (针对果酒)： 大多数果酒在主发酵后酒精度已经足够高（通常>10% ABV），不需要二次发酵。如果之前酒精度较低或想增加气泡（如制作果酒香槟），则需要重新加入少量酵母和糖，进行二次发酵。完成后密封陈酿。

3. 陈酿：

初期： 将装好酒的容器放在阴凉处（约15°C），让二次发酵完成（如果有）。期间可能还会有少量气泡产生。

成熟： 初期结束后，将酒转移到光线较暗、温度更稳定的地方陈酿。红果酒可以放入冰箱冷藏（加速成熟），白果酒则室温陈酿。

时间： 果酒的陈酿时间相对较短，通常几个月到一年即可饮用。但部分品质好的酒（如用优质葡萄、梨等）陈酿几年风味会更好。

五、 澄清与装瓶

1. 再次澄清： 陈酿一段时间后，酒液会更加澄清。如果仍不清澈，可以再次使用澄清剂或进行下胶处理。

2. 虹吸装瓶： 用虹吸管将澄清的酒液小心地转移到干净的无水玻璃瓶中，装满，用软木塞或瓶盖紧封。

六、 等待与品尝

1. 耐心等待： 装瓶后的果酒最好在至少3个月后饮用，让风味融合。冷藏存放有助于保持风味。

2. 品尝： 开瓶品尝，感受你的劳动成果！记录下你的酿酒心得和改进之处。

省钱小贴士：

利用水果： 自己或邻居的水果，不求最好但求够量。

二手容器： 寻找干净的食品级塑料桶、罐子等二手容器。

网购原料： 酵母、糖、辅料等网购通常比实体店便宜。

少量试酿： 第一次可以先少量尝试，掌握方法后再扩大规模。

分享： 酿酒量多时，可以和 friends 分享，成本降低。

重要注意事项：

卫生！卫生！卫生！ 所有接触酒液的工具、容器都必须彻底清洗干净，最好用开水烫一下消毒，防止杂菌污染导致发酵失败或产生有害物质。

不要过度搅拌： 尤其是红果酒，过度搅拌会增加单宁，使酒液变苦涩。

安全排气： 主发酵时一定要确保有安全的排气途径，防止压力过大导致容器破裂。

循序渐进： 第一次可以从简单的品种（如葡萄）开始尝试。

掌握了这些步骤和技巧，你就能在家轻松酿造出属于自己的美味不贵的葡萄酒。享受这个充满乐趣和等待的过程吧！