蒲公英叶子发红了能吃，但要注意是否变质变苦。

蒲公英叶子发红通常是因为植物在特定环境下进行自我保护，比如土壤缺乏某些元素或受到病虫害威胁时，叶子可能会变红。从理论上讲，发红的蒲公英叶子是可以食用的，但需要注意，如果叶子发红是由于变质或变苦引起的，那么就不应该食用。变质或变苦的叶子可能含有毒素，对人体健康不利。因此，在食用发红的蒲公英叶子之前，一定要仔细检查其状态，确保没有变质或变苦的迹象。如果不确定，最好避免食用，以免引起不适。