要想蛏子干好吃又入味，得用老办法慢火炖，加料要足，耐心等它自然风干。

要想蛏子干真正达到好吃又入味的境界，确实需要遵循一些传统的方法和耐心。首先，选择新鲜的蛏子是基础，但后续的处理和烹饪才是关键。正如你所说，老办法慢火炖是核心。这种慢火炖煮的方式能够慢慢将蛏子的鲜味和营养释放出来，同时使加入的调料更加充分地渗透到蛏肉内部，让每一丝都充满风味。

在炖煮过程中，加料要足。可以选择一些具有提鲜和去腥效果的食材，如姜片、葱段、料酒、生抽等。这些调料不仅能够提升蛏子的口感，还能去除其可能存在的腥味，使其更加鲜美。同时，火候的掌握也非常重要，不宜过大，以免煮干而失去鲜味。

炖煮完成后，自然风干是必不可少的环节。自然风干能够使蛏子干保持其原本的形态和风味，同时减少人工干燥可能带来的化学变化。在风干的过程中，蛏子的味道会更加浓郁，口感也会更加有嚼劲。

总之，要想蛏子干好吃又入味，需要从选材、炖煮到风干每一个环节都精心处理，耐心等待，才能得到最佳的效果。这种传统的方法虽然耗时，但最终的味道绝对值得等待。