干木耳炒肉前必须焯水，不然口感差还可能不安全！

干木耳炒肉前必须焯水，这是一个非常重要的烹饪步骤，既关乎口感，也关系到食品安全。首先，从口感上来说，干木耳经过长时间的干燥，质地变得非常硬，直接下锅炒制，即使再长时间，也很难变得软糯可口，影响整体的咀嚼体验。而焯水的过程，可以有效地软化木耳的质地，使其在后续的炒制中更加容易熟透，口感也会更加爽滑。其次，从安全的角度来看，干木耳在采摘和晾晒过程中，可能会附着大量的灰尘、泥沙，甚至可能存在一些有害的微生物或寄生虫卵。直接烹饪这些残留物可能无法完全被高温杀死，对人体健康构成潜在威胁。焯水不仅可以去除大部分的灰尘和泥沙，还能在一定的程度上杀灭附着的微生物，提高食材的安全性。因此，为了获得更好的口感和保障食品安全，干木耳炒肉前必须进行焯水处理。这是一个简单而有效的烹饪技巧，值得我们在日常烹饪中重视和遵循。