淡菜里面的黑黑的可以吃吗

永志特意从海鲜市场为笑冰选购了黄蚬子，花费七十多元。笑冰一眼便看出，这并非真正的黄蚬子，而是花蛤。专家鉴定后证实，永志实际上仅以十块钱购买了花蛤，中间的差价让人哭笑不得。

为什么黄蚬子和花蛤外观相似，价格却相差甚远呢？我们又该如何区分它们并健康食用贝类呢？让我们再次请教老朋友——农业大学食品科学与营养工程学院副教授谭雨青。

本期专访专家为您解析：

黄蚬子因其对生长环境的高要求而价格较高。黄蚬子体积较大，色泽偏黄且肉质厚实；相较之下，花蛤体积较小，颜色混杂且肉质较薄，需细心区分。

一、贝类种类丰富，营养价值高

根据生长环境的不同，贝类可分为海水贝类和淡水贝类。海水贝类包括扇贝、蛤蜊、毛蚶、牡蛎等，而淡水贝类则有田螺、螺蛳等。谭教授指出，贝类具有以下营养价值：

1. 含有丰富的优质蛋白；

2. 脂肪含量低且易于吸收；

3. 富含维生素；

4. 富含矿物质。

但需注意，高尿酸血症、痛风及海鲜过敏人群不宜食用贝类。

二、挑选贝类的五大要点

购买贝类海鲜时，应如何挑选新鲜的产品呢？专家给出了以下建议：

1. 观察外形，新鲜贝类的外壳应有光泽，肢体硬实有弹性；

2. 触碰贝类，若其紧闭或缩回体内，说明新鲜；

3. 看水质，清澈的水质表示贝类吐沙干净；

4. 闻气味，新鲜贝类应有海鲜的鲜味，不新鲜的则会有腥臭味；

5. 摇晃贝类时听声音，有响声的可能不新鲜。

三、贝类的黑色部分能否食用？

对于很多食客关心的贝类黑色部分能否食用的问题，专家指出：

1. 扇贝主要食用其闭壳肌；

2. 鲍鱼内脏含有光敏毒素，不可食用；

3. 田螺的肌肉和腺可食用，但内脏需充分煮熟以防寄生虫感染；

4. 蛤蜊和河蚬需确保沙子吐干净方可食用。

四、如何快速让田螺吐沙？

对于让田螺快速吐沙的方法，除了常用的盐水浸泡和温水浸泡外，还可以尝试摇晃田螺。在浸泡时加入盐和油，可以更有效地促使田螺吐沙。

五、误区警示：高度白酒无法完全杀死寄生虫

对于生腌海鲜，仅用高度白酒并不能完全杀死寄生虫。生腌食品在天气炎热时容易变质，可能引起胃肠不适。建议彻底煮熟海鲜再食用。

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