炒八爪鱼前必须焯水去腥，不然会有土腥味影响口感和食欲。

烹饪八爪鱼时，焯水去腥是一个至关重要的步骤。新鲜的八爪鱼虽然美味，但如果不经过适当的处理，其本身的土腥味可能会严重影响菜肴的口感和食欲。焯水的过程不仅能够有效去除八爪鱼中的异味，还能帮助保持其肉质鲜嫩，使其更加美味可口。在焯水时，加入适量的姜片、葱段和料酒，可以进一步去除腥味，提升八爪鱼的香味。焯水后的八爪鱼，肉质更加紧实，口感更加鲜美，无论是炒制、煮汤还是做凉菜，都能展现出其独特的风味。因此，在烹饪八爪鱼之前，焯水去腥是必不可少的步骤，这不仅能够提升菜肴的品质，还能让食客们更好地享受美食带来的愉悦体验。