铝锅用了一次里面发黑怎么回事

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为什么莲藕在烹饪过程中容易变黑呢？明明看到饭店的凉拌莲藕都是洁白如玉、脆嫩清香，为什么自己一动手就容易变得黑不溜秋呢？

有些朋友可能知道切好莲藕后要迅速隔离空气，可是为什么还是避免不了变黑呢？今天，我要分享一些饭店常用的小技巧，保证你煮出来的莲藕洁白如玉，而且更加香脆。

莲藕是一种富含铁质的食材，遇热容易氧化导致色泽变深。我们在煮莲藕时最好选择陶瓷或不锈钢的器皿，避免使用铁锅、铝锅和铁刀，这样可以减少氧化发黑的现象。在煮的时候淋一些白醋，可以保持莲藕的色泽玉白水嫩。

接下来，我为大家介绍一下如何制作凉拌莲藕：

1.将莲藕切成均匀的薄片，放入清水中，加入少许白醋浸泡，以防止氧化变色。

2.将胡萝卜也切成薄片备用，增加色彩。

3.将大蒜捣碎成蒜泥，备用。

4.准备线椒和小米椒，切成圈，与蒜泥混合在一起，再加入白芝麻和孜然粉。

5.将锅烧热，倒入热油，将油浇在小料上激出香味，然后加入食盐、白糖和白醋，搅拌均匀备用。

6.接下来，我们需要将胡萝卜和莲藕焯水处理。在焯水时加入一些食盐，使食材更入味。胡萝卜煮软后，捞出来放入凉开水中过凉。

7.然后，我们继续将莲藕焯水。在焯水时加入少许白醋，以保持莲藕的脆感和防止变色。将莲藕汆煮40秒后捞出，快速用凉水冲凉降温。

8.将藕片控干水分后放入盆中，倒入调好的料汁拌匀，腌制10分钟。

9.将胡萝卜和腌好的藕片摆盘，倒上青红椒圈即可享用。

在这里我要提醒大家：

1.切好的藕片要隔离空气，否则容易变色。

2.焯过水的胡萝卜和藕片要用凉开水或纯净水过凉，这样口感更清脆。

3.在煮莲藕时加入白醋，可以保持其脆感并防止变色。汆煮时间不宜过长，一般不超过1分钟。

好了，这道清脆爽口的凉拌莲藕就制作完成了。喜欢的朋友不妨在家试试。记得关注我阿飞，我会持续分享更多简单又实用的家常菜给大家。我们下期再见！