饺子馅不放料酒也行，用点生抽和姜汁去腥就行！

确实，制作饺子馅时，如果不习惯使用料酒来去腥增香，完全可以采用生抽和姜汁作为替代品。料酒的主要作用是通过其酒精成分和特殊香气来溶解和挥发馅料中可能存在的腥膻味，同时也能增加风味。而生抽作为一种咸味调味料，不仅可以提供适当的咸度，其含有的氨基酸和酯类物质也能在一定程度上掩盖腥味，并增添鲜香。同时，姜汁富含姜辣素等成分，具有非常强的去腥能力，能够有效去除肉类或海鲜等食材的腥气，并带来独特的辛辣香气。

将生抽和姜汁结合使用，既能达到去腥的目的，又能为饺子馅增添复合的香味层次。具体操作时，可以根据馅料的种类和个人口味，适量调整生抽和姜汁的用量。例如，对于猪肉馅，可以适当多加些姜汁以增强去腥效果；对于牛肉或羊肉馅，则可以适当增加生抽的用量，以提升鲜香味。此外，为了使馅料更加美味，还可以根据需要加入少量的糖、香油、葱姜末等调味料，共同作用，使饺子馅的风味更加丰富和谐。

总之，不用料酒而采用生抽和姜汁来制作饺子馅，不仅可行，而且是一种健康、天然的调味方式，能够制作出口感鲜美、无腥无膻的饺子。只要掌握好生抽和姜汁的用量，并结合其他调味料合理搭配，就能制作出令人满意的饺子馅。