为什么玉米煮了会变黑

当黑玉米逐渐为人所知时，有人误以为它是经过后期加工染色所致，认为煮的时候掉色就是证据。其实这是一种误解。黑玉米的颜色是由于其自然生长过程形成的，并且它的独特营养价值，得益于其中所含的“花青素”。

花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，又被称为花色素。黑玉米在生长过程中，色素逐渐沉淀，使其呈现乌黑发亮的外观。烹饪过程中，由于改变了食材的结构，黑玉米中的色素在高温下氧化溶解，导致水变黑，这是正常现象。

如果掉色过多，可能需要注意烹饪方法。黑玉米中的花青素具有抗氧化作用，能清除体内的自由基，改善皮肤细胞活性，延缓皮肤衰老。它还含有丰富的维生素E、纤维素和植物蛋白，能够促进肠道，促进排便。黑玉米还含有蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸以及钙、镁、硒等微量元素，这些都是不可或缺的。

为了保留黑玉米的营养价值，我们需要注意烹饪方式。控制水温、水位和煮的时间是很重要的。建议用水不用过多，小火煮10到20分钟，然后关火焖一会儿即可。避免使用过多的水以及过长的煮时间，因为黑玉米其实很容易煮熟。

早餐时多吃黑玉米是一个不错的选择，特别是在夏天。花青素作为优秀的抗氧化剂，可以帮助抵抗太阳紫外线对皮肤的伤害。选择优质的黑玉米产品，如亲耕黑玉米，它们香甜可口、颗粒饱满，采用真空包装，保质时间长，非常适合家里储备。常食黑玉米，让健康伴随每一天。