为什么打不出干性发泡

戚风蛋糕以其朴实无华的外观，作为烘焙爱好者的入门之选而广受欢迎。近日，我有幸参与北京电视台的美食节目录制，带着这款深受大家喜爱的戚风蛋糕走进了镜头。在现场，与徐帆老师一边录制一边品尝，我的戚风蛋糕受到了大家的热烈喜爱，瞬间就被一抢而空。虽然被称为“气疯蛋糕”或“七疯蛋糕”，但其实掌握其要点，完美呈现并不困难。

在食材的选择上，我们需要准备鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白砂糖、玉米油和柠檬汁。其中，鸡蛋的数量约为270克，需要五个鸡蛋来提供足够的蛋白质和质地。低筋面粉是制作戚风蛋糕的关键，它能带来细腻的口感。而牛奶和玉米油的添加则能增添蛋糕的湿润度和香味。

制作过程中，首先要将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，并分别处理。蛋白中加入柠檬汁和糖，用打蛋器中速搅拌，直到起纹路后，再加糖继续打发至干性发泡。这时，提起打蛋器，可以看到短小坚挺的尖角形成。为确保打发成功，可以使用一根筷子插入检验，若纹丝不动或盆子倒扣无流动，即表示成功。接下来是处理蛋黄部分，加入油、牛奶和糖搅拌后筛入低筋面粉，并拌匀。然后将蛋白与蛋黄糊混合，这一步需要注意翻拌的方式和时间控制，以避免消泡。

蛋糕糊完成后倒入八寸蛋糕模具中，轻微平稳动以去除气泡。接着放入预热至165度的烤箱中下层进行烘烤。大约35分钟后观察蛋糕膨胀程度和上况，适时盖上锡纸以防过度上色。烘烤时间总计一个小时。完成后取出趁热倒扣放置。待凉后脱模切块即可享用。

小贴士提醒您：关键在于蛋白的打发程度和翻拌的手法；温度控制在适宜范围内并注意观察蛋糕状态；根据自家烤箱性能调整烘烤时间；检查蛋糕是否熟透不能仅仅依赖拍打和插牙签的方式。总之只要掌握了这些要点制作的戚风蛋糕既不会开裂也不会塌陷味道香甜无比定会让品尝的朋友们赞不绝口呢！