晒的萝卜干为什么变黑

大家是否觉得冬天是晒萝卜干的最佳季节呢？实际上，夏季的阳光充足时，也同样适合晒制萝卜干。

冬天的萝卜因其价格实惠而备受青睐。前几天买了些牛腩，炖了一锅牛腩萝卜汤，切萝卜时意外发现阳台上的白萝卜已烂掉，于是我又前往社区的生鲜店购买，价格仅6毛钱一斤，如果从农贸批发市场购买，想必会更便宜。

冬季，家家户户的餐桌上都少不了肉类食材，如羊肉烧胡萝卜、牛腩萝卜汤、排骨莲藕汤等。但吃多了肉类，自然会腻，此时咸菜便成为餐桌上的必备品。

尽管菜市场、超市销售的咸菜价格看似合理，但实际上以武汉的卤菜店销售的泡萝卜条为例，其价格几乎与五花肉持平。

萝卜干是将萝卜经过晒干而成的一种干蔬菜，口感咸鲜脆口、消食开胃、色泽金黄。通常会在冬至前进行晾晒，经过晒干、腌制等工序。

萝卜干含有糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，同时含有钙、磷等不可缺少的矿物质。

鉴于当下萝卜的价格便宜，学会晒萝卜干的方法，在家自制是非常划算的，可以搭配稀饭、馒头、面条等主食食用。

虽然晒萝卜干、腌萝卜干看似简单，但许多小伙伴实际上并不擅长。下文将为大家介绍晒萝卜干的做法，并详解其中的一些细节和技巧。

晒好的萝卜干，其美味无需过多描述。这种保存方法真是一举两得，不仅延长了萝卜的保存时间，还让我们享受到了萝卜的特殊风味。那么，为什么萝卜干不能直接切完就直接晒呢？下文将详细解释其原因。

萝卜中含有鞣酸，鞣酸的水溶液同食盐溶液相遇后会变色，同时鞣酸能使蛋白质凝固。晒萝卜干时，如果直接在空气中，也会发生反应导致变黑。

晒萝卜干为何切完就晒容易变黑呢？实际上，这是因为晒萝卜干时，若萝卜切条后直接晒，虽可能晒制成功，但几率较低，且未腌制出汁水的萝卜条更容易变质。

新鲜的萝卜存放时间较短，容易变质。除了制成泡萝卜外，还可以晒干制成萝卜干。与新鲜萝卜相比，萝卜干的口感更脆，风味物质也明显增加。

接下来给大家说说晒萝卜干的技巧：

1. 武汉的菜市场主要销售白萝卜，青萝卜较少。但大家知道青萝卜肉质更紧致，如果用于制作腌萝卜青萝卜确实是不错的选择。但我们要做的是晒萝卜干，青萝卜价格较贵，不划算，还是白萝卜更经济实惠。

2. 晒萝卜干时不需要削皮，带皮晾晒的口感会更香脆。但萝卜的清洗需要耐心，需要撒盐反复搓洗萝卜皮。

3. 萝卜干需要腌制出汁水，这样不仅能消毒杀菌，还能让晒干的萝卜条口感更脆。但腌制时间不宜过长，通常2-4个小时即可。

4. 腌制出汁水后，不要冲洗，直接挤干多余水分，这样晒出的萝卜条不会过咸。

5. 晾晒时间大约需要5-7天，当萝卜条自然卷曲且不易折断时即表示已晒干。

6. 晒萝卜干时要关注天气情况，最好选择一周以上的晴朗天气。

7. 尽量选择新鲜、个头小的白萝卜，这样的萝卜更加鲜嫩。

8. 腌制出汁水后，可以压上重物以便更快挤出水分，这样晒出的萝卜条更加容易晒干。关于晒萝卜干的方法因地域不同而有所差异我家隔壁王奶奶教我的做法食材：白萝卜若干、食盐少许具体做法如下：首先挑选新鲜的白萝卜去掉头尾撒上食盐反复搓洗冲洗干净之后切成长条腌制出汁水大约需要2-4个小时的时间然后挤干多余水分在晴朗的天气下晾晒约5-7天时间当萝卜条自然卷曲且不易折断时即表示已晒干最后放入真空的保鲜袋中存入冰箱冷冻室即可不过初次晾晒的新手建议少量制作以积累经验避免浪费特别提醒大家在制作过程中少放一些食盐因为白萝卜的价格更加便宜且口感也不会受影响在选择食材方面虽然青萝卜的口感可能会更加清脆一些但从经济实惠的角度来说还是选择白萝卜更加合适总的来说掌握正确的技巧和方法晒制萝卜干并不难多尝试几次自然就能掌握其中的要领希望这些技巧能对你有所帮助！