核桃要趁新鲜吃才香，刚剥开的最好，营养也最丰富！

确实，核桃的食用体验和营养价值都与新鲜度密切相关。正如俗话所说，“核桃要趁新鲜吃才香”，这句话道出了核桃独特的风味特点。刚剥开的核桃，外壳带着自然的色泽，内部的核桃仁洁白饱满，散发着浓郁的坚果清香。这种新鲜采摘的核桃，口感更为脆爽，咬开后能清晰地感受到核桃仁的层次感和细腻的颗粒感，香气也更为纯正和持久。随着储存时间的延长，核桃的香气会逐渐减弱，口感也会变得干涩，甚至可能出现油脂酸败的情况，影响食用体验。

除了口感上的差异，新鲜核桃的营养价值也更为突出。核桃富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、钙、镁等多种营养成分，这些营养素对于维持人体健康至关重要。新鲜核桃中的不饱和脂肪酸含量较高，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病；维生素E则具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害；钙和镁等矿物质对于骨骼健康和神经系统的正常运作也起着重要作用。然而，随着时间的推移，核桃中的营养素会逐渐流失或降解，尤其是不饱和脂肪酸容易氧化变质，从而降低其营养价值。

因此，为了充分享受核桃的美味和营养价值，我们应当尽量选择新鲜核桃，并尽快食用。在购买时，可以选择外观完好、色泽鲜亮、无霉变或虫蛀的核桃，回家后最好放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和高温环境。如果需要长时间保存，可以将核桃仁取出单独存放，并放入冰箱冷藏或冷冻，以延长其保鲜期。总之，新鲜核桃才是最佳选择，只有这样才能真正领略到核桃的独特魅力和健康益处。