油墩子为什么会粘模具

在九十年代初的年代，肉包子每个二毛，而油墩子则要。那时，我家离菜场颇为遥远，大约步行三四公里。我的母亲并不会骑车，每次都是靠双脚前行。然而年幼的我，仍然乐意跟随母亲走那么远的路程，只为到达菜场门口那家炸油墩子的小店，尤其是为了那个鲜虾油墩子。

那满满的鲜香，为我童年时光带来了无数美好回忆，宛如一场味蕾的盛宴。

油墩子，又被称为油端子，是江浙沪地区的特色街头小吃。这种小吃分为两类，一种是萝卜丝饼，以素馅为主，甜味的则使用豆沙馅；另一种则是使用肉馅的荤菜馅。制作时，将调稀的面糊倒入铁勺中，再加入葱花、白萝卜丝、鲜肉或豆沙等材料，然后放入油锅中炸制。由于属于油炸食品，其外表呈黄褐色，口感香脆诱人。

其中，我最为怀念的便是鲜虾萝卜丝油墩。那虾壳酥脆、虾肉鲜美，配上清爽的萝卜丝，真是让人回味无穷。

前些天，我得到了两个制作油墩子的小模具，这引发了我亲自尝试制作的念头。昨晚发现家中材料齐全，于是今天一早便动手制作起了虾仁油墩。虽然没有新鲜的鲜虾，但用现成的虾仁代替也别有一番风味。

接下来是虾仁萝卜丝油墩的制作方法：

材料：面粉100克、白萝卜300克、虾仁适量、葱花少许、泡打粉或酵母一小撮、盐和五香粉适量。

步骤：

一、将萝卜去皮擦成丝，加盐静置后挤去水分，再加入葱花、五香粉和鸡精调味备用。

二、将面粉与冷水搅拌成面糊，稠度适中，能顺畅流下的状态最佳。

三、在面糊中加入盐和泡打粉调匀。

四、热锅加油后，将模具放入油中稍微加热，并在模具底部留有一定油分。

五、倒入适量面糊，刚好铺平底部。

六、放上处理好的萝卜丝和虾仁注意萝卜丝不要过多以免影响上层面糊的添加。 顶部再覆盖一层面糊。 模具放入热油中炸制待其六七分熟时轻轻敲击模具使其脱落并继续在油中炸至表面金即可捞出控油享用。

小贴士：模具在使用前需预热并在底部留底油；炸制时使用中火避免油温过高导致油墩子颜色发黑。

希望这份回忆能勾起大家对美好童年的怀念并带给大家美味的享受！